黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香。"蘭州人三天不來個(gè)'牛大碗'就心火難捺"。聽起來有點(diǎn)夸張，不過，牛肉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)"中華第一面"。
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牛肉面俗稱"牛肉拉面"，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉面是清末光緒年間，一個(gè)叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致，吃得個(gè)名揚(yáng)天下。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小至少都有一兩家牛肉面館。
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蘭州炎黃金大碗牛肉面，即繼承了傳統(tǒng)牛肉面的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)，又突破了它的局限性。它以"湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精"的獨(dú)特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃"，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了來自世界各地顧客的好評。
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自此蘭州拉面開始風(fēng)靡社會大眾，并精心規(guī)劃傳 承推廣至全中國，如今蘭州拉面不僅已成為當(dāng)?shù)厝说娘嬍持黧w，更是老少咸宜、聞名中外的頂級美食。
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