炸醬面加盟濟南培訓炸醬面武漢熱干面培訓
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炸醬的主料是七分瘦三分肥的豬肉丁。此外還要少許筍丁、醬瓜末，如此而已。要緊的是油中沸醬：鍋內放足量的花生油，先煸蔥姜、肉丁，斷生后，改為文火，油溫保持六成熱，倒入甜醬，慢沸，用勺子不停地攪動。切勿煳鍋，那樣甜醬會變成苦膽汁。甜醬須沸透，不然色味不正，隨之加入一二勺高湯，下筍丁、醬瓜末，在小火上“咕嘟”一會兒，熄火。這時每粒肉丁都被甜醬咕嘟透了，一碗油汪汪的炸醬就做好了。
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