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整體否定生物動力的積極作用是相當(dāng)愚蠢的，更何況它確實改良了土壤的生物環(huán)境，進而改善了葡萄質(zhì)量，讓葡萄更好地表達出土壤與年份所包納的信息。但是千萬不能將這些積極作用全部歸功于那些“神奇藥水”（牛糞或硅石的水溶液），或埋入土壤、塞入牛角中的硅石，事實上這都是長時間以來對葡萄園一絲不茍地看護的結(jié)果。葡萄藤自身免疫力得到提高，自然防護能力也就增強了。需要指出的是，不管酒農(nóng)們在有機動力種植上有多用心，不管他們平時對葡萄園的照料有多精心，碰到來勢兇猛的真菌襲擊，光靠葡萄藤本身的免疫力是遠遠不夠的，如果完全不采用化學(xué)手段，就只能眼睜睜地看著葡萄藤被侵食掉。聰明的釀酒人不會不分青紅皂白地濫用化學(xué)物品，這一點的確值得很多釀酒人學(xué)習(xí)。

如果說所謂的百分百有機種植只是一個噱頭，那么當(dāng)有機葡萄酒隱藏在“天然”葡萄酒（Vin Naturel）或“純正”葡萄酒（Vin Authentiques）這些字眼后時，說得嚴重點，純粹是一場有組織的騙局，除了一個事實：這些葡萄酒是用有機方式種植的葡萄釀造的。

不少酒農(nóng)為了迎合所謂的“市場口味”或者掩蓋用劣質(zhì)葡萄釀酒這一事實，往往在釀造過程中走捷徑或做手腳：葡萄不夠成熟時加糖；葡萄酒缺少酸度時加酸；葡萄皮里單寧不夠時加單寧；香氣過于簡單于是使用芳香型酵母；為了穩(wěn)定葡萄酒而過度過濾或加入大量的二氧化硫……當(dāng)過度干預(yù)成為習(xí)慣時，不少懷揣理想主義的酒農(nóng)們開始尋求改變，從而轉(zhuǎn)向“毫不干預(yù)”的另一個極端，進而吸引并說服了不少想法天真的人們。殊不知，看似“天然”的發(fā)酵現(xiàn)象實則滿布陷阱，例如：葡萄皮上的本地天然酵母，因為肩負著完美準確地表達本地風(fēng)土這一神圣職責(zé)，而凌駕于其他酵母之上。在眾多天然酵母當(dāng)中，Brettanomyces Bruxellensis可謂是天然中之天然，但是它會吃掉其他酵母并污染葡萄酒，其類似馬圈的異味足以讓葡萄自身、土地與年份帶來的風(fēng)味無處可尋，唯一的解決方法便是加入少量的二氧化硫。然而那些“天然”葡萄的粉絲們固執(zhí)地認為二氧化硫有毒而且無用（更加愚蠢的想法！），在毫無根據(jù)的偏見中背離了自己聲稱所追求的“純正風(fēng)土的表達”。更有不少愛酒者歡快地表示更喜歡這些“被污染”的酒，因為它們比較“好消化”，況且也喝不壞腦子。當(dāng)葡萄酒因為缺乏保護而變質(zhì)例如散發(fā)醋味的時候，對他們來說都是微不足道的小瑕疵，因為至少酒里不含硫！

越來越多的時尚餐飲場所為這些“天然葡萄酒”買單，那些盲目篤信的記者們就更別提了，因為偶爾一不小心也確實能嘗到些好酒。可是僅因此，我們就沒有必要提出質(zhì)疑了嗎？盡管釀酒人的初衷是可敬的，但在次品占絕大多數(shù)的情況下，盡責(zé)盡職的葡萄酒記者理應(yīng)把真實情況告訴大家。

有機葡萄酒（Vin Bio）：救世主？還是沽名釣譽之徒？

十幾個世紀以來，農(nóng)民們祖祖輩輩都在田間傾注了血汗就為了能夠去除雜草或翻整土地。他們也算是在田地里維持了生態(tài)系統(tǒng)與生物學(xué)環(huán)境的“純潔”，但是那時沒有人強調(diào)自己的產(chǎn)品是“天然的”。任何一個酒農(nóng)都不會任由自己的葡萄園里長滿牽?；ǎ膊粫斡赏米雍鸵柏i啃食葡萄，或者讓暴風(fēng)雨沖垮山坡上的田地，他們總會與這些“惡勢力”斗爭。但是人們在面對像冰雹、霜凍、有害昆蟲或其他極端天氣所帶來的破壞時往往束手無策。于是科技的進步讓大家歡欣雀躍，人們慢慢地從中獲益，豐收好像變得輕而易舉。這在當(dāng)時——即便是現(xiàn)在，也并沒有人將這些化學(xué)物的使用看作是對大自然的褻瀆。

化學(xué)工業(yè)的發(fā)展使化學(xué)藥品的產(chǎn)量增加，價格降低。在葡萄種植方面，酒農(nóng)們大量使用農(nóng)藥和化肥，他們削弱甚至摧毀了生態(tài)系統(tǒng)，污染了地下水。長此以往，無異于自掘墳?zāi)?，因為他們正在摧毀自己賴以生存的本錢——土地！所以出于對自然環(huán)境和自己職業(yè)的熱愛，一些清醒的人開始嘗試尋找彌補先前錯誤的方法。大家開始紛紛聚集在“有機種植”這面大旗下，只使用來源于動植物的“天然”制劑，杜絕一切化學(xué)合成的制劑，除非——別忘了還有個除非——當(dāng)酒農(nóng)認定他們必須使用時。

絕大部分有機酒農(nóng)并不了解使用某些化學(xué)制劑的弊端，例如合成信息素，它通過擾亂多種侵食葡萄果實的鱗翅目的幼蟲（鱗翅目指各種蝴蝶與娥類）的交配來減低它們的繁殖率，可是這類合成信息素在實際使用當(dāng)中也會擾亂其他有益昆蟲的交配，其中就包括葡萄帶葉蟬的天敵。對于葡萄，葡萄帶葉蟬是多種嚴重疾病的病原載體，如葡萄金黃化病，一旦爆發(fā)，即便使用對環(huán)境危害很大的農(nóng)藥，效果還是不理想。

同樣沒人關(guān)注銅的問題，以及它在土壤中大量積累所帶來的危害。盡管我們知道葡萄皮上沾染過多銅粉會造成各種香氣變異，甚至使用過量時會抑制果實的成熟。有人提議通過遺傳基因篩選使植物本身對這些疾病產(chǎn)生免疫，從而避免使用這些污染性物質(zhì)，但在那些有機酒農(nóng)們看來，這簡直就是大逆不道和反自然。

就如我們身處亂世時一樣，有機種植也是派系眾多且互相攻擊。當(dāng)中卻有一個流派凌駕于其他派系之上：生物動力流派，他們信奉奧地利哲學(xué)家魯?shù)婪颉に固辜{（Rudolf Steiner）的神秘信仰教義。雖然斯坦納的不少哲學(xué)觀點早已過時，但他在農(nóng)業(yè)種植上的觀點卻有不少追隨者。它提出人類要理解大自然與各種生命體是一個緊密整體，一切活動都要遵從日月星辰變化規(guī)律。所有的生物動力學(xué)者們都遵循一份由德國女祭司瑪麗亞?吞（Maria Thun）發(fā)表的日歷，其中標注了在葡萄田中施用一些植物、動物、礦物類“祭品”的日子，其目的則是為了對抗各種疾病。使用前，這些“祭品”會在木制或銅制的大盆中被激活。