德州米飯把子肉培訓(xùn)地址濟寧哪里教學(xué)甏肉干飯技術(shù)配方
初期經(jīng)營甏肉干飯的小商家中,數(shù)“老咬口”家烹制的最為有名。“老咬口”名叫趙克順,于清光緒五年(1879年)在自家院門口搭起席棚,專門經(jīng)營甏肉和大米干飯。 "老咬口"甏肉有"四不賣":不到火候不賣;色澤不夠紅亮不賣;面筋入味不透不賣;過夜的東西寧肯倒掉也不賣。
選料精,必須是鮮嫩薄膘的五花肉;投料準,對所用主料、配料,都嚴格過秤下鍋;主、配料還必須分別制作,不能混淆;烹飪時,必須用江蘇宜興產(chǎn)的深型砂罐——甏,不能用金屬器皿。
甏肉干飯,已經(jīng)不僅局限在只有甏肉上了,又增添了幾種特別的菜:“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐塊”、“雞蛋”、“海帶”等等,這既豐富發(fā)展了甏肉干飯,又更加適應(yīng)了現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣,但其中的 “甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干飯必不可少的佳肴。
“甏肉”:大塊是一個顯著特點,肉肥而不膩,口味雖然單純而美不勝收,似乎一種爽直壓過一切花俏的感覺。
甏肉干飯培訓(xùn)費是2800元 學(xué)習(xí)咨詢電話 劉老師 QQ1678104463 濟南歷城區(qū)七里河路2號
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