對兼香型白酒的來龍去脈，國家著名白酒專家高月明最有發(fā)言權(quán)，因?yàn)樗切袠I(yè)尊崇的“北高（高月明）南陶（陶家馳）”之北高。也是目前五屆國家名酒評比唯一健在的參與者、實(shí)踐者和見證者。
他說，濃醬兼香型白酒的提出和玉泉酒、白云邊酒分獲國家銀質(zhì)獎，是上世紀(jì)六、七十年代的事。建國前和建國后的第一和第二屆全國評酒會評出的四大名酒及八大名酒，也沒有分香型。
由于不分香型評比，1963年的第二屆評酒會就有了一個插曲，14名評委采用無記名打分的評酒辦法，經(jīng)過初評、復(fù)評、決賽，評出八大名酒。公布結(jié)果時，五糧液排名第一，四個濃香型白酒入選，占了八大名酒的半壁江山。
《香港大公報》率先報道了評比結(jié)果。當(dāng)時，周恩來總理正在國外舉行一家大型記者招待酒會，他舉起酒杯說，我這是用中國最好的酒招待你們！話音剛落，就有別有用心的西方記者拿著香港大公報發(fā)布的名酒評比結(jié)果當(dāng)場問周總理！
回國后，周總理親自過問此事，當(dāng)時國內(nèi)還沒有公布最終結(jié)果，他要求有關(guān)部門重新評比，盡管全部更換了專家，評比結(jié)果還是一樣，也正因?yàn)橛辛舜瞬迩庞辛苏魏图夹g(shù)“雙工作組”進(jìn)駐茅臺酒廠。
白酒泰斗周恒剛老先生作為新中國第一代白酒專家，他帶隊(duì)的技術(shù)工作組在茅臺“蹲點(diǎn)”三年，通過工藝查定和酒的成分分析，真正從科學(xué)的角度得出了“茅臺酒是由醬香、醇甜、窖底香三種基礎(chǔ)酒組成，窖底香中酒的主體成分是己酸乙酯”的科技成果，這就為香型的提出奠定了基礎(chǔ)。
推動香型標(biāo)準(zhǔn)確立的，還在于第三屆評酒會。高月明說，作為四大名酒之一的“西鳳”酒，在這一屆評比中名落孫山，直到十年后，西鳳才作為“鳳香”型白酒重新回到了名酒的懷抱中。從此，香型的概念在酒界逐步形成共識，尤其是香型的確立，更是白酒技術(shù)進(jìn)步的表現(xiàn)。
典型的濃香型名優(yōu)酒經(jīng)過長期貯存，還能微妙地表現(xiàn)出‘瀘頭醬尾’給人舒適愉悅的‘陳味’感，這讓當(dāng)時負(fù)責(zé)黑龍江白酒技術(shù)的高月明，敏感地意識到這可能會誕生一種新的香型，并開始了在玉泉試驗(yàn)。更巧合的是，小他近10歲的陶家馳幾乎同時，也在湖北白云邊酒廠開始了艱苦的摸索。
上世紀(jì)七十年代初，黑龍江省的高月明和湖北省的陶家馳心有靈犀地提出了“兼香型”這一香型概念，也就是今天白酒界津津樂道的“北高南陶，兼香締造”。
1975年，周恒剛帶領(lǐng)高月明等當(dāng)時國內(nèi)20多名白酒工程師，開始在玉泉查定兼香型白酒工藝。這次學(xué)習(xí)班，經(jīng)過近三年130多次的試驗(yàn)，確立了“四定工藝，為濃醬兼香型白酒在中國的全面推廣提供了理論體系保障。
上世紀(jì)八十年代末、九十年代初的黑龍江省白酒業(yè)“九九”計劃，再次對濃醬兼香型白酒工藝進(jìn)行了提升和總結(jié)。分型發(fā)酵、勾調(diào)成型的“兩步法”濃醬兼香型玉泉白酒工藝得以定型，而“一步法”的醬頭濃尾的兼香型白云邊酒也獲得專家肯定。
2001年，黑龍江省酒業(yè)協(xié)會、玉泉酒業(yè)和湖北省酒業(yè)協(xié)會、湖北白云邊酒廠以及其他兄弟酒廠經(jīng)過多年的不斷完善，終于完成了《濃醬兼香型白酒》的國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。2002年5月，“濃醬兼香”型白酒國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)獲準(zhǔn)執(zhí)行，玉泉酒（濃頭醬尾）和白云邊酒（醬頭濃尾）終于成為了繼傳統(tǒng)的四大香型之后的第五大香型北派和南派代表酒。
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