古法菜肴源于清，盛于民國，四九年后瀕臨失傳，恩來總理曾親囑業(yè)界前輩，“此法要傳下去”?！扒Ы鹨簧字?nbsp; 萬貫一口湯”
。古法菜肴以湯汁為拿手絕活，特點為“選料精 用料狠 火候足 易消化”，一言蔽之“使最精之原料 烹醇厚之味道”。
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