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被《時代》雜志譽為“小巨著”的《食物與廚藝》中有這樣一段話:“遠在小麥進中國之前,地中海一帶就已經(jīng)在栽植小麥了。盡管如此,最早發(fā)明面條制作方法的地區(qū)顯然仍是中國北方,年代大概比公元前200年更早詩人常以絲綢來比擬這類面食的外觀和質(zhì)地?！边@本書的作者正是世界知名食物化學和烹飪權威哈洛德·馬基先生。
2008年,韓國國家廣播電視臺《面條之路》攝制組一行輾轉來到中國新疆吐魯番,就在傳說中孫悟空三調(diào)芭蕉扇的火焰山腳下,見到了盛在2500年前古人墓葬里陶碗中的細長條食物,那應該是用小麥粉和小米粉混合揉搓成的。而它,正是現(xiàn)在遍布全球的美味——面條的祖先。
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近年來，蘭州牛肉面的佼佼者－－-炎黃金大碗牛肉拉面更是為蘭州拉面翻開了嶄新的一頁，炎黃金大碗牛肉面的技術，堪稱中國一絕。蘭州牛肉面制作在全國流傳已久，清代王憺望曾作《蘭州牛肉面吟》曰："蘭州拉面天下功，制法來自懷慶府。湯如甘露面似金，一條入口賽神仙。"由此可見蘭州拉面制作久負盛名，天下第一之技法。炎黃金大碗牛肉面更是讓人嘆為觀止。它的之作方法也比較考究。
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炎黃金大碗牛肉面具有的不只是民族特色和區(qū)域特色，它所具有的還是食文化韻味的一種民族文化。人們通過炎黃金大碗牛肉面可以領蘭州飲食的古樸醇厚的文化底蘊?？觳痛碇祟愇幕畹木禄?。隨著經(jīng)濟發(fā)展，人類生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越來越小，再加上工作緊張，生活節(jié)奏的加快，快餐成了大眾所喜愛的飲食類型，炎黃金大碗牛肉面將快餐文化更加營養(yǎng)化更加服務化，它所具備的不僅僅是遵循傳統(tǒng)的地道的牛肉面味道更是將服務理念更加人文化。時時刻刻都為客人營造一個輕松而又愉快的進餐環(huán)境。
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