漢口巷子里尋味：
藕湯用老銚子煨
熱干面光醬油就用了12種
一進門，只見大紅燈籠高懸房梁，店內清一色的方桌長凳，開放式廚房里的大鍋鹵菜正香噴噴地冒著熱氣，穿長袍褂子的“小二”穿梭店中，戲臺上頭發(fā)花白的表演者熱熱鬧鬧地唱著楚劇，一股濃郁的老武漢的生活氣息撲面而來。
“就是這個味道！”聽說這里開了一家老漢口風格的餐館，昨天家住附近的朱大爺和老伴特意帶著母親和小孫女過來，懷舊的懷舊，嘗鮮的嘗鮮?！拔覀円郧懊考颐繎魺鯗加勉撟樱钦媸锹勚簻南阄痘丶业?，就是這個味道，現在很少喝得到了。”朱大爺說，他們今天點了蓮藕豬蹄湯、春卷、魚頭燒魚圓等老武漢特色菜，找找以前的感覺。
每個城市都有都自己獨特的味覺印記，在武漢，蓮藕湯、武昌魚、熱干面、豆皮等就是每個武漢人的集體記憶。
“我們的熱干面在調料上花了不少心思。”面點主廚朱丹說，他們做一碗熱干面，光醬油就用了12種，調料里面香料就用了13種，為的就是還原老武漢熱干面的口味。
朱丹是武漢人，為了讓大家吃上一口地道的漢味早餐，她還把早點攤子上“失傳已久”的“油香”重新請出江湖?！拔倚r候特別喜歡吃這個，特別香，現在早點攤子上都找不到了?！睒藴实臐h味早餐怎么能少了魚糊湯粉？正宗的魚糊湯粉是用野生鯽魚熬的，朱丹說，為了保證質量，這里的魚糊湯粉定量銷售，每天200碗，賣完即止。
大型酒店轉型：
營業(yè)時間20小時
價格走親民路線
武漢晚報記者看到，漢口巷子打出了“開業(yè)三天，熱干面一元一碗”的招牌。而菜單上的價格也算比較親民，熱干面是4元一碗，魚糊湯粉6元每份，鹵水武昌魚、紅燒肉39元一份，中晚餐菜品的價格大多在15-60元之間。
不僅價格親民，漢口巷子營業(yè)時間也很長，早上6點開門，凌晨2點才打烊，早餐、午餐、晚餐、消夜一應俱全，每天開店時間長達20個小時，這么長的營業(yè)時間在武漢的餐飲業(yè)里是非常少見的。
“餐飲業(yè)現在面臨著轉型，高端消費現在不吃香了，大酒店也需要走親民路線?！焙迸腼兙频晷袠I(yè)協(xié)會副秘書長萬杰民說，餐飲行業(yè)現在遭遇原材料價格上漲、勞動力成本上升、利潤空間明顯縮小等諸多壓力，必須通過創(chuàng)新，多品牌經營，細分市場，尋找市場競爭的制高點。
“武漢現在大大小小的酒樓有4萬家左右，但地道的漢味民俗酒店鳳毛麟角。”湖北烹飪酒店行業(yè)協(xié)會副秘書長萬杰民說，在漢口巷子，老武漢人可以尋根，新武漢人來尋味，外地人則是來嘗鮮。
四方桌長條凳，青灰石板路，小攤酒肆，巷子和深藏其中的美食是不少老武漢人念念不忘的城市記憶。昨天，武漢艷陽天酒家寶豐路店一樓變身“漢口巷子”，把原本深藏在老武漢巷子里的漢味美食搬進來，讓人直呼穿越了。
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