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 油炸小吃學(xué)習(xí)

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油炸項目投資小，消費人群廣，回收成本快，非常適合小本投資創(chuàng)業(yè)的一項zui佳項目。油炸食品是我國傳統(tǒng)的食品之一，無論是逢年過節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子，

還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩；兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，所以深受許多成人和兒童的喜愛。

1、原料、配料、設(shè)備、工具、機器、認(rèn)識辨別、操作要領(lǐng)
2、各類原料預(yù)處理方法；各種肉類腌制方法
3、炸爐火侯調(diào)結(jié)練習(xí)；油炸溫度與時間控制
4、干味調(diào)料、粘粉配置
5、、產(chǎn)品色澤、味道的加強訓(xùn)練
6、起油爐后產(chǎn)品搭配、上簽

具體學(xué)習(xí)內(nèi)容：

一、原材料的認(rèn)識和應(yīng)選用；

二、各種食材的腌制方法；

三、原油下炸鍋的處理方法；

四、“黃金脆皮”的配制方法；

五、秘制干撒料的配比方子及操作程序實操；

六、所需配菜的處理方法與技巧實操；

七、原料和配料的保鮮方法；

八、秘制香辣醬的配比與刷醬技巧；

九、炸爐、恒溫箱等設(shè)備的認(rèn)識和使用；

十、油炸全流程及技巧實操；

1、淺層煎炸

2、深層油炸

（1）純油油炸和水油混合油炸

  （2）常壓深層油炸和真空深層油炸

（3）真空低溫油炸工藝

學(xué)習(xí)種類：

油炸系列
1.炸牛排 2.炸雞腿 3.炸雞翅 4.炸棒棒雞 5.炸里脊肉 6.無骨香雞柳 7.炸香蕉 8.炸酥香雞骨 9.炸香辣羊肉串 10.炸五香豆腐片 11.炸土豆片 12.炸排骨 13.炸雞肉串 14.小饅頭 15.脆皮炸香蕉串 16.炸薯條（牛肉味，雞肉味，五香味、孜然味、海鮮味、麻辣味）

學(xué)習(xí)過程：

di一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

di二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

di三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

di四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

di五步，提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場。

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