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新食玳美食培訓(xùn)   牛肉粉技術(shù)培訓(xùn)

聯(lián)系人：新食代－王師傅

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 一 湖南牛肉面（粉）的背景及特點(diǎn)

   清朝雍正年間，民間實(shí)行“改土歸流”，新疆維吾爾族的一部分人遷到了湖南常德市。地處洞庭湖區(qū)的常德以食大米為主，可他們?cè)趺匆餐涣斯枢l(xiāng)清真牛肉面的味，于是他們便創(chuàng)造

出了有湖南特色的牛肉面。起初，牛肉面的口味很清淡，隨著逐漸的適應(yīng)，做的牛肉面也變辣變咸了，形成了一種帶有香辣特色的牛肉面，就是現(xiàn)如今的湖南牛肉面。

    新食代培訓(xùn)中心以湖南牛肉面為基礎(chǔ)，精選牛肉、牛雜、牛筋,輔以幾十種中草藥，熬制出味道鮮美、香氣濃郁的湯料，煮出的牛肉面湯汁紅亮醇厚、面爽滑韌、牛肉淳正筋道。可調(diào)

出麻辣和清香程度不同的多種味型，以適應(yīng)東西南北口味的不同。學(xué)員經(jīng)營(yíng)的牛肉面館遍布祖國(guó)大江南南北，生意興隆！

二 牛肉面的培訓(xùn)內(nèi)容 

培訓(xùn)內(nèi)容 湖南牛肉面（粉）湖南牛雜面（粉）湖南牛腩面（粉）撒尿牛肉面（粉）各地特色牛肉面（粉）虎皮雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵梭衣干子、鹵香腸等   

培訓(xùn)課程 

安   排  1 講述牛肉面的背景來(lái)源及發(fā)展史。 

 2.參觀牛肉面的全部制作流程。 

 3.牛肉面店面經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。 

 4.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比、及加工。 

 5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。 

 6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。 

 7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。 

 8.店面經(jīng)營(yíng)的選址原則、采購(gòu)?fù)緩健?/span> 

 9.店面經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。 

實(shí)操內(nèi)容  1.牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。 

 2.各種香辛料的作用及分類(lèi)，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。

 3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作

 4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。 

 5.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)牛肉面的制作工藝及流程。 

 6.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷拿?/span>（粉）。 

 7.復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。

 8.反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程。

 9.多種開(kāi)胃菜的制作方法。   

 長(zhǎng)沙新食玳小吃培訓(xùn)中央鄭重承諾：包教包會(huì)；學(xué)會(huì)為止；隨到隨學(xué)；學(xué)不會(huì)不收費(fèi)；后期指導(dǎo)長(zhǎng)期免費(fèi)

 一 湖南牛肉面（粉）的背景及特點(diǎn)

    清朝雍正年間，民間實(shí)行“改土歸流”，新疆維吾爾族的一部分人遷到了湖南常德市。地處洞庭湖區(qū)的常德以食大米為主，可他們?cè)趺匆餐涣斯枢l(xiāng)清真牛肉面的味，于是他們便創(chuàng)造

  出了有湖南特色的牛肉面。起初，牛肉面的口味很清淡，隨著逐漸的適應(yīng)，做的牛肉面也變辣變咸了，形成了一種帶有香辣特色的牛肉面，就是現(xiàn)如今的湖南牛肉面。

     新食玳培訓(xùn)中心以湖南牛肉面為基礎(chǔ)，精選牛肉、牛雜、牛筋,輔以幾十種中草藥，熬制出味道鮮美、香氣濃郁的湯料，煮出的牛肉面湯汁紅亮醇厚、面爽滑韌、牛肉淳正筋道。可調(diào)

  出麻辣和清香程度不同的多種味型，以適應(yīng)東西南北口味的不同。學(xué)員經(jīng)營(yíng)的牛肉面館遍布祖國(guó)大江南南北，生意興隆！
二 牛肉面的培訓(xùn)內(nèi)容

 培訓(xùn)內(nèi)容 湖南牛肉面（粉）湖南牛雜面（粉）湖南牛腩面（粉）撒尿牛肉面（粉）各地特色牛肉面（粉）虎皮雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵梭衣干子、鹵香腸等  

安   排  1 講述牛肉面的背景來(lái)源及發(fā)展史。

2.參觀牛肉面的全部制作流程。
3.牛肉面店面經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。
4.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比、及加工。
5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。
6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。
7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。
8.店面經(jīng)營(yíng)的選址原則、采購(gòu)?fù)緩健?/span>
9.店面經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。
實(shí)操內(nèi)容  1.牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.各種香辛料的作用及分類(lèi)，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。
3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作
4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。
5.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)牛肉面的制作工藝及流程。
6.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷拿?/span>（粉）。
7.復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。
8.反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程。
9.多種開(kāi)胃菜的制作方法。  

 長(zhǎng)沙新食玳小吃培訓(xùn)中央鄭重承諾：包教包會(huì)；學(xué)會(huì)為止；隨到隨學(xué)；學(xué)不會(huì)不收費(fèi)；后期指導(dǎo)長(zhǎng)期免費(fèi)