新疆大盤雞

凡到過(guò)新疆的人都對(duì)新疆大盤雞的火辣難以忘懷。雞丁方寸、手指長(zhǎng)的辣椒、兩倍于雞丁的土豆塊加之蔥、蒜、姜、柴窩堡湖水，就構(gòu)成了這道聞名天下的新疆大盤雞，一說(shuō)到大盤雞，大家最先聯(lián)想到的就是新疆。但是，大盤雞的熱銷版圖可不僅僅是在新疆，在中國(guó)其他省份都有它的身影。正是因?yàn)楸椴既珖?guó)，所以導(dǎo)致大盤雞有了很多不同的制作版本，下面就來(lái)分享異地廚師的改良版做法-某知名新疆大盤雞的配方。

哪里可以學(xué)做新疆大盤雞（圖）_1

制作方法：

自制辣醬配方：
自制香料配比：

混合油制作：

技術(shù)問(wèn)答：
問(wèn)：在選雞方面有何要求？
答：我們一般會(huì)選擇凈重在1500克以上、生長(zhǎng)周期在50-70天的三黃雞。以前，我們也會(huì)選擇凈重在1400-1750克的土雞，但是由于銷量太大，所以貨源不穩(wěn)定，滿足不了我們銷售的需要。

問(wèn)：雞塊是否需要腌制？
答：一般我們都是將雞切割后，不腌制，直接按照每份的用量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分裝。但是到了七八月份，天氣比較熱，雞塊就很容易變質(zhì)，所以要略微腌制。腌制方法：雞塊5干克加入鹽60克，生抽、料酒各200克，色拉油150克拌勻即可。

問(wèn)：很多師傅在炒制大盤雞時(shí)會(huì)加入郫縣豆瓣等調(diào)料，為什么我們不添加？
答：以前，我們也會(huì)加入郫縣豆瓣，但是現(xiàn)在我們只用自制辣椒醬、香料包和常規(guī)的調(diào)料來(lái)調(diào)味，因?yàn)槲覀冋J(rèn)為加入的調(diào)料太多，反而會(huì)遮蓋雞肉本身的香味，而且過(guò)多的調(diào)料也會(huì)把成本拉高，所以現(xiàn)在，我們都是在調(diào)味上做減法。

問(wèn)：烹調(diào)時(shí)加入啤酒，味道是否更好？
答：那是自然，但是一道菜至少要加入－瓶啤酒，成本就會(huì)大幅增加。到底加不加啤酒，還是要根據(jù)大家酒店的檔次來(lái)決定。

哪里可以學(xué)做新疆大盤雞（圖）_2

綜合套餐不參與調(diào)換；

1， 1580元；鹵菜+涼菜學(xué)費(fèi)

2， 2000元；鴨霸王+醬板鴨

3， 1580元；烤羊腿+羊排+羊腰+羊肉

5. 2480元；開心花甲+錫紙燒烤+秘制炒花甲

6. 2480元；黃金玉米+蝦扯蛋+鮮榨果汁

7. 2480元；鹵蝦+油爆蝦+口味蝦

8. 2480元；轟炸大魷魚+龍卷風(fēng)+綠豆沙冰

9. 2480元；鹽焗雞+廣式甜品

10. 1680元，黃燜雞米飯+黃燜排骨飯+黃燜雞豬腳+紅油涼拌菜

11. 2180元；諸葛烤魚+燒烤+涼菜

12. 2280元；烤豬腳+烤排骨+烤生蠔+烤基圍蝦

湘源地總部鄭重承諾：

正規(guī)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，中途不再收取任何費(fèi)用，隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止，老師一對(duì)一教學(xué)，將核心技術(shù)傾囊相授，讓你學(xué)到最正宗的技術(shù)，絕不做虛假宣傳。我們擁有豐富的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，避免你成為別的公司的試驗(yàn)品。

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