長沙新天地蒸菜培訓 學習正宗蒸菜做法
瀏陽蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)獨特菜系，發(fā)源于瀏陽東部地區(qū)，已有近600多年歷史，主要有蒸雞蛋、臘味合蒸、清蒸火焙魚等。做蒸菜不能用高壓鍋，而要用蒸籠慢慢蒸；蒸菜的碗也多為磨砂的粗瓷碗，或把蒸菜置于竹筒內。蒸菜色澤豐富，多以辣為主，但蒸氣去火，因此可清毒潤肺
怎么做蒸菜最健康呢?
1.原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水，調味品也不易滲透到原料中，故食物質地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。
2.可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡適宜，不可太濃。
3.用旺火沸水速蒸，適用于質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應采用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應采用中火、小火慢慢蒸。
4.蒸菜時，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
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