哪里可以學(xué)炸油條,油條技術(shù)哪里有學(xué)
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炸油條首先要有好的配方,配方是油條的靈魂,沒(méi)有好的配方再高明的師傅也炸不出好油袒
其次是搋面,搋面是油條的骨骼,油條炸出來(lái)是什么形狀就是有搋面來(lái)決定的。面搋不好,油條炸制時(shí)不好下劑,炸出來(lái)形狀不好,出的邊角廢料也多;
第三醒面,醒面是油條的血液,油條炸出來(lái)的蓬松度主要是由醒面來(lái)決定的,面醒不好,炸出的油條就會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良,油條外皮酥脆,內(nèi)部松軟的口感就不會(huì)有;
第四剁條下劑,剁條下劑是油條的肌肉,油條是否蓬松可口就看剁條下劑的功夫怎么樣;
后是炸制,炸制是油條的皮膚和面貌,油條的色澤和形狀就是由炸制來(lái)掌控的,炸制掌握不好的話,油條就沒(méi)有了終的美感,也就談不上是好油條。
以上五個(gè)步驟是環(huán)環(huán)相扣的,每一個(gè)步驟都是上一個(gè)步驟的承接,每一個(gè)步驟都很重要,想要炸出真正的好油條就必須把每一個(gè)步驟都做好,否則想要炸出好油條根本就是無(wú)稽之談。如果能夠把上述的幾個(gè)步驟做好,那么你就可以算是入門了。你炸出油條就會(huì)色澤金黃,外皮酥脆內(nèi)層松軟,口感極佳。
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