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學(xué)鹵菜技術(shù)哪里好，哪里有教做鹵菜的

聯(lián)系人：曾天宇 

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聯(lián)系地址：長(zhǎng)沙市星沙汽車(chē)站旁星沙二區(qū)19棟118號(hào)

 

2016年長(zhǎng)沙湘味軒總部?jī)?yōu)惠活動(dòng)：一份學(xué)費(fèi)學(xué)兩個(gè)人，學(xué)兩個(gè)技術(shù)免費(fèi)送兩個(gè)技術(shù)，還有各種套餐優(yōu)惠自由選擇！機(jī)會(huì)不多 抓緊行動(dòng)，此活動(dòng)需要提前電話預(yù)定!鄭重承諾：包教包會(huì)；學(xué)會(huì)為止；隨到隨學(xué)；真正的手把手教學(xué)，學(xué)不會(huì)不收費(fèi)；后期指導(dǎo)長(zhǎng)期免費(fèi)。

鹵菜可開(kāi)專賣(mài)店，連鎖店，快餐店，小吃車(chē)流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，無(wú)論是城市商場(chǎng)、超市、鬧市、娛樂(lè)場(chǎng)所、大街小巷、車(chē)站碼頭、工廠、還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市到處都是生財(cái)?shù)牡胤?，開(kāi)到哪里哪里火。因奇特的香味招來(lái)食客不需做廣告。
鹵菜的市場(chǎng)是非常廣的，凡有菜市場(chǎng)或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的地方或附近、副食超市專柜或門(mén)面、居民小區(qū)門(mén)面等都是鹵菜的最佳地址。鹵菜的店面面積只需5－20平方米，租金低，裝修風(fēng)格有特色但成本低。

一、鹵汁的配制

鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵和白鹵兩種。

1、紅白鹵汁的制作過(guò)程

2、 鹵制 備料：將動(dòng)物料（一般用冷凍品）用清水解凍，腸肚應(yīng)用精鹽、白醋、淀粉冼凈，待用。焯水處理。凡是需要鹵制的動(dòng)物性原料，都就先進(jìn)行焯水處理，才能用于鹵制。焯水處理是將原料放入清水鍋中燒開(kāi)半生撈起。將處理好的原料放入配制好的鹵汁鍋中，用中小火慢慢加熱到軟嫩入味時(shí)，離火，出鍋，調(diào)味后即可食用。

二、注意事項(xiàng)

1、要掌握火候，一般是中小火，使湯汁保持小開(kāi)或微開(kāi)狀態(tài)。 2、要掌握好原料的成熟度，原料的鹵制，不管質(zhì)地老嫩，成熟時(shí)間長(zhǎng)短，其成熟度都應(yīng)掌握在軟化時(shí)或軟化前出鍋或離火。手捏軟而略有彈性，而且不碎，說(shuō)明火候正好。 3、鹵時(shí)要加入糖色。糖色的制法：用油炒制。糖先處理成細(xì)粉狀，鍋中放少許油，下糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時(shí)，改小火，加冷水少許離火炒至金黃色。添加糖色的多少，決定鹵菜顏色的深淺。
三、鹵汁保管 鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越好。鹵汁的保存，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1、撇除浮油，浮沫，并經(jīng)常過(guò)濾去渣。 2、要定時(shí)加熱消毒，夏天一天二次，冬天可隔日一次，也可用保鮮膜封好放入冰箱保存。

3、經(jīng)常檢查鹵水中的咸味和香味，并稍做調(diào)整。

我們是專業(yè)的餐飲、特色小吃，小吃技術(shù)培訓(xùn)公司，其宗旨是幫助廣大學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)，通過(guò)我們的專業(yè)培訓(xùn)和細(xì)心周到的后續(xù)服務(wù)，全國(guó)各地已經(jīng)成功培訓(xùn)數(shù)千學(xué)子，不少學(xué)子已成功創(chuàng)業(yè)開(kāi)店！低廉的培訓(xùn)學(xué)費(fèi)、極高的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，抓住機(jī)會(huì)，學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)技術(shù)，輕松開(kāi)店，成功當(dāng)老板，歡迎廣大學(xué)員來(lái)我公司學(xué)習(xí)

湘味軒具體培訓(xùn)方式
1、理論講述與實(shí)料操作結(jié)合，手把手、一對(duì)一培訓(xùn)；
2、從市場(chǎng)需求與發(fā)展出發(fā)，有針對(duì)性地進(jìn)行傳授；
3、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，學(xué)期不限（一般2～3天即可掌握）
4、包教包會(huì)，確定每個(gè)學(xué)員能夠獨(dú)立開(kāi)店經(jīng)營(yíng)。
想致富、來(lái)長(zhǎng)沙湘味軒學(xué)技術(shù)

培訓(xùn)課程安排：學(xué)費(fèi)1200元

理論學(xué)習(xí)：

1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范講解：

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐：

1.自己備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。