哪里可以學(xué)涼拌菜？
長沙紅星鵬飛廚師學(xué)校優(yōu)惠：學(xué)校提供 所有操作食材，真材實(shí)料的教學(xué)模式
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涼菜，是我國的一種傳統(tǒng)菜肴，在飲食業(yè)中俗稱冷菜或冷盤，是具有獨(dú)特風(fēng)格的一種菜肴，因?yàn)槭秤脮r(shí)吃涼的，所以稱之為涼菜。涼菜是筵席上首先與客人見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之美稱。
涼菜，與熱菜的烹調(diào)方法有著截然不同的區(qū)別，成品涼菜具有口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗等特點(diǎn)。 培訓(xùn)詳情總覽
培訓(xùn)細(xì)則 相 關(guān) 明 細(xì) 介 紹
選材分類 時(shí)令蔬菜類 豆制原料類 干貨原料類 干鮮菌品類 植物果實(shí)類
水產(chǎn)原料類 海鮮原料類 系列芽菜類 雜糧制品類 瓜類根莖類
部分菜品 涼拌海帶 五香豆干 酸辣苦瓜 手撕面筋 涼拌藕片 刀拍黃瓜
涼拌豆絲 涼拌海蜇 多味豆芽 蒜泥菠菜 涼拌貓耳 酸辣白菜
香辣腐竹 老醋花生 涼拌瓜皮 涼拌香芹 涼拌脆梨 涼拌筍子
酸辣包菜 涼拌萵苣 時(shí)令蔬菜 豆制原料 干貨原料 干鮮菌品
植物果實(shí) 水產(chǎn)原料 海鮮原料 芽菜系列 雜糧制品 根莖瓜類
多變味型 香辣味 · 咸鮮味 · 酸辣味 · 麻辣味 · 香鹵味 · 醬汁味
1、涼菜的系統(tǒng)講述；
2、涼菜原料的選購；
3、涼菜食材的預(yù)加工；
4、涼菜味型確定；
5、涼菜系列味汁的調(diào)制；
6、涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)； 7、涼菜加工的工藝步驟；
8、涼菜的拌料方法；
9、涼菜系列調(diào)味的須知與運(yùn)用；
10、涼菜菜品經(jīng)營定價(jià)原則；
11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；
12、經(jīng)營選址與生意技巧。
培訓(xùn)方式 1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)；
2、采用真材實(shí)料、親自動手實(shí)踐、現(xiàn)場演練操作；
3、理論與實(shí)踐密切結(jié)合，通過實(shí)踐來檢驗(yàn)理論的可行性；
4、由涼拌菜加工的基礎(chǔ)知識入手，全程手把手，一對一培訓(xùn)，直至出成品；
5、制作、開店、經(jīng)營，全方位指導(dǎo)。
培訓(xùn)時(shí)間 學(xué)習(xí)總時(shí)間不限，包教包會，學(xué)會為止，一般1—3天左右（視各人情況而定） 鹵味燒臘系列所有項(xiàng)目介紹：四川鹵菜、鴨霸王、爽口涼菜、北京烤鴨、啤酒烤鴨、夫妻肺片、經(jīng)典泡菜、泡椒鳳爪、鹽焗雞、醬板鴨、香酥鴨、白切雞、壇子雞、鹽水鴨、口水雞、鹽焗雞等。
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