長(zhǎng)沙油炸臭豆腐技術(shù)培訓(xùn)，長(zhǎng)沙臭豆腐技術(shù)培訓(xùn)
長(zhǎng)沙臭豆腐技術(shù)培訓(xùn)，從豆腐制作-臭豆腐鹵水制作-臭豆腐湯料醬汁培訓(xùn)1080元
臭豆腐，其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，卻是一種極具特色的風(fēng)味，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長(zhǎng)沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點(diǎn)。吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。
臭豆腐在長(zhǎng)沙稱為“臭干子”，以火宮殿為官方代表，毛澤東、朱镕基等國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)曾光臨并夸獎(jiǎng)，美國(guó)《食品》雜志也親臨采訪?；饘m殿選用上等黃豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬筍、干香菇、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，表面會(huì)生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來，濃香誘人，澆上辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。長(zhǎng)沙街頭也有很多民間制作臭干子的能手，例如南門口與勞動(dòng)廣場(chǎng)附近的“五娭毑”臭干子，深受長(zhǎng)沙民眾的喜愛，在下班時(shí)間經(jīng)常需要排隊(duì)數(shù)十分鐘才能買到幾片酥香味美的臭干子。在以吃為特色的長(zhǎng)沙文化里，火宮殿是臭干子的代名詞，而“五娭毑”卻是街頭巷尾老少皆知的民間品牌。紹興油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2．5厘米見方的塊，放入霉莧菜梗配制鹵中浸泡，一般夏季浸泡約6小時(shí)，冬季浸泡約2天，然后撈起，用清水洗凈，晾干水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆里松即可，顏色為黃色，可蘸辣醬吃。武漢街頭的臭豆腐多以“長(zhǎng)沙臭豆腐”為招牌，但制作方式并不相同，是用鐵板澆油煎，中不空并且為淡黃色。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。
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