如何開一家財源滾滾的粉鮮生酸辣粉店，在經(jīng)營之前，選擇開店的地點是最重要的一步。要是地點選擇不當，空有高級的裝潢、美味的食物、優(yōu)雅的氣氛，仍吸引不了顧客進門，其效果與預(yù)期的相差甚遠。因此籌劃前需要縝密的策劃能力和了解與競爭對手之間的主、客觀情勢，慎重行動方能奏效。這就是為什么開店之前要確定經(jīng)營定位的道理。
市場定位即根據(jù)主體所面對的消費群體在市場上所形成的固定位置。定位理論的核心思想是：“去操縱已存在顧客心中的東西，去重新結(jié)合已存在的聯(lián)結(jié)關(guān)系?！蓖ㄋ椎卣f就是顧客希望獲取什么樣的需求，市場就提供什么樣的產(chǎn)品來滿足這種需求。
一、餐飲業(yè)市場定位的過程
1.選擇適合的客源層次
粉鮮生酸辣粉店在進行市場定位時，要根據(jù)目標市場不同層次的顧客的不同需求進行有條件的挑選，明白不同層次的顧客的關(guān)鍵利益所在，有針對性地投其所好。
2.樹立起與眾不同的市場形象
在選擇了具體的目標市場之后，經(jīng)營者就應(yīng)考慮粉鮮生酸辣粉店應(yīng)樹立什么樣的形象來博取客人的好感與信賴。決策時要從客人的立場來思考問題，憂客人之憂、樂客人之樂。
3.餐飲店產(chǎn)品的設(shè)計
粉鮮生酸辣粉店產(chǎn)品能否被顧客接受并使客人滿意是檢驗餐飲店經(jīng)營質(zhì)量優(yōu)劣的標準，也是進行市場定位需最終達到的目的。同時通過產(chǎn)品的魅力又可加深飯店在顧客心中的地位，鞏固粉鮮生酸辣粉店所樹立起的信譽。
二、市場價格策略的制定
在粉鮮生酸辣粉店經(jīng)營的過程中，價格對于消費者和經(jīng)營者來說都是極為重要的因素。成功的價格定位，是主客雙方多次認可、雙方收益的過程。
一般來說，粉鮮生酸辣粉店在開辦前，就要對主體價位進行策劃和設(shè)計。一旦主體價位確定，則不能輕易變動。如果隨意改變，就會使經(jīng)營產(chǎn)生大起大落的現(xiàn)象，甚至?xí)共惋嫷隁в谝坏?br />
社會環(huán)境和經(jīng)濟環(huán)境不斷變化，市場也在不斷運動，因而在餐飲店經(jīng)營的價格上，我們也不能一成不變，應(yīng)該瞄準市場隨時做出適應(yīng)性調(diào)整。
