【專訪人物】：葉挺波
【人物描述】：追求精致，追求質(zhì)量，追求品牌規(guī)模，追求高要求、高標準，具有先進的連鎖餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗
【人物身份】：原溫州某大酒店的老板、現(xiàn)正新5家加盟店老板
小編：葉老板，您好，聽說您之前也開了自己的酒店，是什么時候開始對正新感興趣的呢？
葉老板：我自己在溫州那邊之前有自己的酒店，現(xiàn)在是老婆在那邊負責。我一開始接觸正新是在一次展會上知道的，后來看過一些溫州的正新店，然后了解了一下正
新，后來愛人特別喜歡吃口水雞排，口味非常好，在對比了幾家品牌后，最后決定選擇正新，在溫州開了第一家店，就在酒店附近，主要是為了可以提供夜宵。
小編：看來老板一開始應該是抱著副業(yè)的態(tài)度開正新的。老板是看中了正新哪些優(yōu)勢呢？
葉老板：不是當作副業(yè)的，當時也想做些其他類的餐飲業(yè)，我現(xiàn)在都把酒店交給老婆管理了，我現(xiàn)在主要就是負責口水雞排店，以及開連鎖分店。正新對我來說產(chǎn)品很多，很符合我的選擇，而且自己的店鋪也很多，值得信任，加盟正新可信度高。
小編：謝謝老板對正新如此的信任，正新也沒辜負老板的信任，老板現(xiàn)在也開了好多分店了，說到這，老板談談怎么開起來這5家分店的？
葉老板：開第一家的時候，都是自己親力親為的，每天忙到很晚才睡覺，那時候特別的累，生意也挺好的，多的時候賣到7000多，現(xiàn)在基本穩(wěn)定在
4000～5000，那時候很累，但是感覺很快樂。有了第一家成功的基礎，更有信心開第二家了，于是在今年一共找了四家店面，前三家都已經(jīng)正常營業(yè)了，還
有一家正在裝修，已開的幾家平均每天在4000以上，生意都很穩(wěn)定，有時候也會有點波動。
小編：看來老板的每家店鋪都還挺不錯的，老板現(xiàn)在的店鋪主要賣哪些產(chǎn)品呢？
葉老板：我賣的產(chǎn)品比較多，因為我有一個比較大的餐廳版店鋪。產(chǎn)品有雞排、肉串、漢堡、米飯、蛋撻的、奶茶等。有一家店鋪外賣挺不錯的，主要就選擇一些可以送外賣的餐廳，其實產(chǎn)品的選擇還是要看附近的商區(qū)。
小編：每個地區(qū)的消費習慣都不一樣，所以選產(chǎn)品也是要看當?shù)厍闆r。老板現(xiàn)在開了有五家店鋪了，這么快的速度，是怎么找到門店的？
葉老板：我找店鋪第一點肯定就是人要多，周邊環(huán)境要熱鬧，比如說附近有銀行、醫(yī)院、超市、娛樂場所等等，還有一家店鋪在小吃街，附近也有許多小吃，周圍也
有好幾家賣雞排的店鋪，但是顧客都說我們的雞排口味非常不錯。還有一家店鋪就在購物街，那里有許多個體商戶，以后外賣都可以做起來。我選店鋪也沒什么竅
門，看著感覺不錯，就要想辦法盡快拿下它，然后開業(yè)的時候把氣氛做起來。
小編：：嗯，葉老板找店鋪也很用心的。開了一年多口水雞排店了，想必在其中也有生意冷淡的時候吧？您是怎么做的呢？
葉老板：嗯，肯定有生意下降的時候，一般遇到連續(xù)幾天生意下降，就要找原因，分析是什么導致生意不好，是服務差了？是產(chǎn)品質(zhì)量差了？還是口味變了？我對自
己的分店要求都很高的，我們的員工操作的時候都要帶口罩，有著一套嚴格的操作標準，服務也有高標準，必須面帶微笑，積極處理顧客的問題以及投訴，只要嚴格
的要求自己，用心服務顧客，生意肯定會好的。
小編：看來老板挺有管理思想了，不愧之前是開酒店的。那老板傳授一下怎么管理這些分店的經(jīng)驗吧？
葉老板：傳授經(jīng)驗談不上，也就是做好服務做好產(chǎn)品就好。我開的分店從裝修開始，風格必然統(tǒng)一，優(yōu)先找同一家裝修隊，裝修形象都是高標準的，我每次都會親自
查看，然后開業(yè)的時候，活動都是統(tǒng)一的，每家店鋪的促銷活動都是高度統(tǒng)一標準，店鋪里都做了統(tǒng)一的操作標準，我的要求是每家雞排店的產(chǎn)品都是同一個味道，
員工必須穿著統(tǒng)一的服裝，餐廳店的工作人員操作的時候都要帶口罩，還有一個玻璃操作臺，這樣可以提高衛(wèi)生標準，雖然我們是做小吃的，但是我們店鋪的環(huán)境、
衛(wèi)生、服務都是按照之前酒店標準定的，因為我想在這個區(qū)域把正新的整個品牌形象提升上來，把品牌知名度提升上來。我之前也跟黃總說過，想把這個區(qū)域都開成
自己的店鋪，不想讓其他加盟商進來，因為一旦其他加盟商進來了，就沒辦法統(tǒng)一標準了，很容易就亂套了，這樣我前期的規(guī)劃和付出都白費了。我只想把這個市場
的品牌形象做起來，這樣生意就會越來越好，把其他的雞排、小吃類的競爭對手擠出這個市場。
小編：看來老板的想法真的很不一樣，考慮的更遠，有著長遠發(fā)展的打算。那您這樣高標準下，員工怎么管理呢？他們接受的了嗎？
葉老板：這個可以放心的，我的高標準也是建立在高回報上的。我給員工的福利都是本地比較好的，工資綜合算起來都近3000底薪，這還不帶提成，在我們這個
縣級市，這個工資沒有幾家敢開這個高的。我也經(jīng)常跟員工說，工資和福利沒問題，只要你們把產(chǎn)品做好，把服務做好，把品牌形象做好！我給每個店鋪員工住宿那
里都配了一個阿姨專門給他們打掃寢室衛(wèi)生，洗衣做飯，我希望我的員工應該把所有的精力都投入到工作上，不要因為生活上的事情分散精力。而且我在培養(yǎng)儲備店
長的時候都是一樣的福利，我希望他們在我開新店的時候，都能獨當一面，把店鋪開好，這樣才能更快更好的開更多的連鎖店。
小編：今天的訪談，讓我對葉老板真的感到由衷的敬佩，葉老板能把個人店鋪按照一個公司的模式發(fā)展，等老板店鋪多了，真的就跟我們分公司沒什么區(qū)別了啊。老板今后是怎么打算的呢？有什么規(guī)劃嗎？
葉老板：上次跟黃總談了很多，黃總建議我去四川那邊繼續(xù)開拓市場，我打算把永康的市場全部開滿分店穩(wěn)定后就去四川。我現(xiàn)在在這邊建立了一個小冷庫，以后庫
存和運輸就更方便了，希望公司的物流體系能更多的配合我的產(chǎn)品運輸。以后這邊就交給其他人專門負責這個區(qū)域市場的開拓和發(fā)展，我就親自帶隊殺到四川，把這
邊的模式復制過去，在那邊繼續(xù)開店，希望公司今后能在各方面多幫助一下開很多的分店，我也是和公司共同發(fā)展，共同進步。
小編：葉老板這樣的想法是對的，只有不斷的開分店，開好店，才能更多的錢生錢，死守著一個店鋪或者一個區(qū)域是賺不了大錢的，謝謝葉老板百忙中抽出時間接受我們的專訪，住老板生意興隆，分店越來越多！
葉老板：謝謝公司對我的重視，一起互利共贏。
總結(jié)：經(jīng)過長達兩個小時的訪談，我感觸頗深，葉老板的想法真的很先進也很開明和長遠。他一直強調(diào)品牌形象要做好，要提升，而且親力親為的在各個環(huán)節(jié)包括產(chǎn)
品操作、服務質(zhì)量、外賣派送，甚至是貨物庫存都是高標準的在執(zhí)行，用一套酒店管理的思維把口水雞排店開出了不一樣的風格，這也許就是他為什么在開了5家店
鋪的原因吧。相信葉老板在2015年開店速度會越來越快，越來越順利。這是所有直營店和加盟店都該學習的榜樣。正新也需要更多這樣積極進取，有思想有管理
能力，敢開分店，敢拓展市場的加盟商。
