重慶小面是一款發(fā)源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。
2016年1月地方標(biāo)準(zhǔn)《重慶小面烹飪技術(shù)指南》已審批通過，并開始實施。
在重慶有一種美食比火鍋更受到重慶人的歡迎，它親民的價格、便捷的操作，還有那鮮香的口感，都讓它得到了重慶人民的青睞。本次作客我們演播室的嘉賓已經(jīng)和重慶小面打交道有25年的時間;這25年來，他對重慶小面的感情也與日俱增，小面對于他來說已經(jīng)不僅僅是一道美食，更是一個親人。
鄧先生，海派餐飲商學(xué)院首席培訓(xùn)師，一個地地道道的重慶人，從1991年起，開過面館、火鍋店，在實踐當(dāng)中，把重慶火鍋、中餐的調(diào)味手法融入到重慶小面的調(diào)味中，不斷的摸索、總結(jié)、完善、提升，獨創(chuàng)了重慶小面調(diào)味技術(shù)。開始開店時，由于沒有名氣，顧客也沒有幾個，每次看著旁邊那家店人都坐滿，自己店里卻沒有幾個人，心里總是會不免有些失落，但是憑借著對自己味道的自信、堅持，他的的手藝得到了認(rèn)可。2010年，他開始轉(zhuǎn)向培訓(xùn)市場，辦起了海派餐飲商學(xué)院及重慶小面（上海）餐飲管理公司，當(dāng)起了老師，教起了學(xué)生。如今，經(jīng)過幾年的發(fā)展，海派餐飲商學(xué)院已在全國小有名氣，也實現(xiàn)了桃李滿天下的愿望。
近年來，重慶小面加盟勢頭迅猛。據(jù)《網(wǎng)易重慶》，《央廣網(wǎng)》等報道，“小面面臨優(yōu)勝劣汰，市民吃的“味蕾疲勞”，精辟地闡述了小面技術(shù)良莠不齊，盲目跟風(fēng)和少數(shù)不良商家見利忘義等造成的市民“厭面癥”，不少人開店就黃。結(jié)果都是投資者買單，開面館賺大錢夢斷眼前。要想真正經(jīng)營好一家面館，就應(yīng)該學(xué)一個像海派餐飲商學(xué)院那樣的多味獨特，品種豐富，成本低做法簡單的強(qiáng)勢秘方，掌握主動權(quán)，真正為自己打工。
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