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對于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，2016年是一個最好的年代、也是一個最壞的年代，完全看你從什么角度來判斷。 傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的老板發(fā)現(xiàn)，即便是一年到頭生意還不錯的餐廳，到月底、年底一算賬才發(fā)現(xiàn)，根本不賺錢啊，要么是給員工打工了，要么是給房東打工了，困擾餐飲行業(yè)許久的三高現(xiàn)象，并沒有就此消失，房租成本、人工成本和原材料成本上升等趨勢并沒有改變，以后這餐飲行業(yè)，還讓人怎么干啊?這真是一個最糟糕的年代，因此，我們可以看到，從2015年開始，各地出現(xiàn)一大波的餐飲行業(yè)關(guān)店潮，據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)專家零點餐e通統(tǒng)計，2015年北上廣深四個一線城市關(guān)店達到16萬家，其中上海關(guān)店6萬多家，意味著以上海為例，平均每天關(guān)店數(shù)量達到350家。
可是，同樣一份研究報告顯示，北上廣深四個一線城市餐廳開業(yè)數(shù)據(jù)達到20多萬家，表明餐飲市場總體增長強勁，全國餐飲業(yè)總體增長超過10%，更加細致的市場研究表明，餐飲業(yè)從業(yè)態(tài)到品類都在做理性的結(jié)構(gòu)性調(diào)整，高檔餐飲繼續(xù)下滑，下滑態(tài)勢有所放緩，大眾餐飲、小而美餐飲項目增長迅猛，互聯(lián)網(wǎng)餐飲、創(chuàng)新餐飲項目不斷涌現(xiàn)。這似乎又是一個最好的年代，我們正處在一個新舊時代轉(zhuǎn)換的節(jié)點上，一方面不適應新時代的傳統(tǒng)模式不斷遭到淘汰，另一方面新時代下新的模式、新的機會不斷被發(fā)現(xiàn)、被挖掘，呈現(xiàn)出一派生機勃勃的景象。 那么，對于餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，2016年可以從哪些方面發(fā)現(xiàn)餐飲創(chuàng)業(yè)的好機會呢? 首先，在互聯(lián)網(wǎng)特別是移動互聯(lián)網(wǎng)時代來臨之際，餐飲品牌建設的成本變小了。你看，傳統(tǒng)工業(yè)化時代，一個品牌，一個公司，從無到有、從小到大，往往需要經(jīng)過十幾年、幾十年的打造，無論是全球500強企業(yè)的還是國內(nèi)的知名品牌，都要經(jīng)過這么一個漫長的成長過程，可是，在互聯(lián)網(wǎng)時代，從國外的谷歌、臉譜公司，再到國內(nèi)的阿里巴巴、騰訊、百度、小米、360等互聯(lián)網(wǎng)公司，還有最近發(fā)展迅猛的滴滴出行，都是在10年內(nèi)甚至更短的時間崛起。 餐飲行業(yè)也不例外，國內(nèi)傳統(tǒng)餐飲100強大多經(jīng)歷了20多年、30多年的發(fā)展與積累，但是，一互聯(lián)網(wǎng)餐廳標簽聞名的餐飲品牌像黃太吉、雕爺牛腩、人人湘等，利用移動互聯(lián)網(wǎng)時代的低成本傳播特性，都是在幾乎為零的廣告預算條件下，用2-3年的時間，就迅速打造成一個聞名全國的餐飲品牌。與以往傳統(tǒng)方式打造一個品牌往往需要投入巨額廣告?zhèn)鞑ヮA算的要求相比，目前真是餐飲品牌的建設與傳播成本最低的紅利期。要想充分利用這個紅利期，需要有對互聯(lián)網(wǎng)思維、對移動互聯(lián)網(wǎng)社群建設、網(wǎng)絡微營銷傳播特性等有深刻的洞察，善于利用網(wǎng)絡病毒式自傳播的特性，具備吸引目標客戶群體參與建設、參與互動等能力。
第二，久困餐飲業(yè)等三高現(xiàn)象在移動互聯(lián)網(wǎng)時代到來、在智能手機普及之際，有望從根本上得到結(jié)構(gòu)性等改善。對于餐飲行業(yè)來說，房租成本、人工成本、原材料成本持續(xù)上升，是讓餐飲業(yè)從最初的暴利行業(yè)滑落到如今利潤比紙薄的終極原因。社會在發(fā)展、人們的收入水平不斷提高，房租水平、特別是人工工資水平持續(xù)上升是一個剛性趨勢，在短期內(nèi)不太可能有變化。在這樣一個趨勢下，為了應對房租不斷上升，需要提高房租的坪效，餐廳門店的小型化趨勢、餐廳的外賣業(yè)務不斷發(fā)展、集團餐飲輕門店、工廠式門店（完全依賴外賣業(yè)務）的模式會越來越普遍;而為了應對人工成本低不斷上升，以嘩啦啦為代表的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)模式，即前廳無服務員、無收銀員的無人餐廳模式也會被越來越多得到應用;而通過對市場采購價格的監(jiān)控，餐廳可以通過互聯(lián)網(wǎng)采購系統(tǒng)對所采購的市場品種進行有效監(jiān)督，避免了餐飲采購市場上因為正常的價格波動而給餐廳帶來的滴漏跑冒損失。因此，餐飲行業(yè)目前會從注重對外的營銷引流逐步轉(zhuǎn)移到對內(nèi)管理與效率低提升上來，特別是通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段可以大大提高餐飲業(yè)到結(jié)構(gòu)效率，重塑餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)必定要依賴互聯(lián)網(wǎng)化的經(jīng)營管理工具。
第三，中國餐飲行業(yè)的集中度之低意味著中國品牌餐飲還有相當長的一段路要走。一份研究報告稱，中國前100強的中式餐飲連鎖企業(yè)占市場份額僅為7.5%，而發(fā)達國家前100家連鎖餐廳的的行業(yè)集中度大致在40%左右，這表明中國餐飲連鎖企業(yè)的成熟度、集中度還有很大的提升空間。而一個產(chǎn)業(yè)的成熟度和集中度的提升有賴于許多環(huán)境條件，對于餐飲業(yè)而言，固然有很多因素影響，比如從業(yè)者的素質(zhì)、供應鏈的成熟、融資成本、IT信息化系統(tǒng)的成熟等
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