武漢哪里有湘菜培訓(xùn)(圖)

2016-09-22 10:53 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:237

英佳爾餐飲技術(shù)培訓(xùn)

投資金額：1萬以下

企業(yè)名稱：武漢英佳爾餐飲技術(shù)開發(fā)有限公司

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中華八大菜系之一，湘菜制作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多，深受食客稱道！

看色澤，油重色濃，引人垂涎欲滴；品味道，酸辣、香鮮、軟嫩，帶來無上味覺刺激！

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新派湘菜掀起餐飲業(yè)發(fā)展新熱潮

要說這幾年什么菜最火爆，湘菜絕對榜上有名。尤其是最近幾年，湘菜以無法阻擋之勢火遍全國，大江南北都能見到其蹤影，在湘菜發(fā)源地之一的長沙，更是火爆至極。近日，記者從市商務(wù)局了解到，長沙湘菜產(chǎn)業(yè)快速提升，2007年至2014年，長沙餐飲業(yè)零售額年均遞增達到20%。尤其是一大批獨具特色的新派湘菜,將傳統(tǒng)的湘菜口味與鐵板燒、粵菜等飲食文化融合，既迎合了湖南人既有的飲食習(xí)慣，其獨特的創(chuàng)意更是吸引了一大批愛嘗鮮的長沙人。

湘菜與鄂菜、粵菜的完美融合

眾所周知，長沙是個內(nèi)陸城市，但是在這里也能吃到很美味的海鮮，這都要感謝湘菜創(chuàng)新派所帶來的味覺享受。湘菜與鄂菜、粵菜完美融合的程度，看洪山菜薹、小龍蝦、魚丸、海鮮在湖南的火爆程度就可見一斑，湘菜不再總是濃辣重油，也講究平衡和豐滿的回味，更注重養(yǎng)生。從大興安嶺細木耳、洪山菜苔到川滇野生菌，新派湘菜的代表們每年為280萬食客提供新鮮、優(yōu)質(zhì)、美味的味蕾享受。

市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，2007年至2011年，長沙餐飲業(yè)零售額年均遞增達到20%,其中2011年全市餐飲業(yè)零售總額達到240億元，約占社零總額的12%，全市餐飲行業(yè)從業(yè)人員已達30萬人。餐飲業(yè)對拉動長沙經(jīng)濟增長，帶動長沙就業(yè)，起到很大的作用。湘菜已成為長沙一張城市“名片”，目前這張“名片”越來越被更多的為人熟知。

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陳明：男，1972年生，湖南長沙縣人，中式烹飪師一級。96年在華夏大酒店擔(dān)任主廚一職，2002年在一路吉祥任主廚、副廚師長；2007年在益陽安化大酒店任行政總廚；2009年在長沙歡天喜地大酒店任出品總監(jiān)；2013年在九鑫食府任行政總廚。2014年武漢英佳爾任培訓(xùn)師至今。

培訓(xùn)師陳明是祖?zhèn)飨娌耸兰?，家族做湘菜和湘菜館不少于5代人，目前家人也幾乎全為湘菜廚師，本人先后在全國20余省的大中型餐館做過湘菜廚師和技術(shù)指導(dǎo)；因此，自己不僅對正宗湘菜了如指掌，還對湖南及全國各地對湘菜的需求理解深刻。自2009年以來，陳老師基本以對湘菜的創(chuàng)新研發(fā)為主，新品頗多，讓湘菜更能順應(yīng)時代人文發(fā)展需求。

名師出高徒，陳老師以其淳厚的人品和高度負責(zé)任的態(tài)度教授學(xué)員，教學(xué)經(jīng)驗豐富，能夠在較短時間內(nèi)把無基礎(chǔ)的學(xué)者培養(yǎng)成為湘菜師，更讓每位學(xué)者收益非淺，教學(xué)能力實屬少見。

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曹興軍：現(xiàn)年40歲，高級烹調(diào)師。1994年在畢業(yè)于鄭州二七技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校烹飪專業(yè)，并獲得畢業(yè)證和鄭州市頒發(fā)的“紅案二級烹調(diào)師”證書，后在鄭州紅寶石大酒店實習(xí)，1995年7月回西安在鐘樓飯店工作，1997年至2001年在西安房地產(chǎn)大酒店任行政總廚，2001年至2005年在長安飯店任行政主廚，2006年至2010年在小白鴿飯店任廚師長，2015年6月至10月在西安止園飯店任主廚。2005年1月9日榮獲“西安廚藝大賽暨第二屆西安電視美食廚藝大賽”個人金獎；2007年1月24日獲得陜西省勞動和社會保障廳頒發(fā)“高級烹調(diào)師”證書。他本人精通川菜，傍通粵菜、淮揚菜及陜西本幫菜，在廚房管理與運作上有豐富的工作經(jīng)驗，主持接待過大型會議和各種宴會，并可雕花、鳥等工藝，可獨立完成展臺。
小組成員：杜利民、盧光軍、陳志誠（臺灣籍）、陳韋仁（臺灣籍）、陳建、陳雄、陳明

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培訓(xùn)對象		夜市江湖菜館，中小型湘菜餐館的老板或主廚，農(nóng)莊或主題特色餐廳的大廚，大型酒樓的廚師長或主廚團隊。若有其它需求，請到公司與培訓(xùn)師協(xié)商。
培訓(xùn)內(nèi)容	湘菜基本功	熟悉掌握刀功刀法，翻鍋，調(diào)味，火候，原料初加工等湘菜烹調(diào)技巧及技法，掌握教學(xué)計劃中的經(jīng)典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，工藝菜，川菜，粵菜，干鍋火鍋，靚湯等菜肴制作。采用非常高效的一對一教學(xué)的授課方法，保證每位學(xué)員充分掌握理論及實踐課程。
	食材處理	青菜處理、家禽處理、水產(chǎn)品處理、干貨水發(fā)、凍品解凍、肉料腌制等。
	經(jīng)典小炒類	西蘭花炒花菇、苦瓜炒冬瓜、農(nóng)家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、臘八豆炒脆骨、鹵耳尖炒鹵香干、韭菜香干、肉炒肉、大盆藕條、四季豆燒土豆、手撕包菜、合炒臘味、蘿卜干臘肉、漁夫一碗香、農(nóng)家一碗香、鐵板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、農(nóng)家煎豆腐、紅燒排骨、湘西外婆菜、水煮肉片、土匪豬肝、熗爆腰花、酸辣魷魚須、原味牛腩、酸辣雞雜、黃燜魚三寶、臘肉燉萵筍、青椒筒子骨、溜豬肝、野山椒牛肉絲、香辣板鴨缽、龍骨煨湖藕、醬香鹵牛肉、青椒炒仔雞、老干媽炒豬肚、酸蘿卜絲牛百葉、個性雞雜、折骨肉燜萵筍
	涼菜類	擂三絲、香辣蔥油雞、蛋絲拌豆皮、油潑松花蛋、跳水肉皮凍、熱鹵四合一、涼拌鹵牛肉、手抓腰花、及其它普通涼菜做法
	瀏陽蒸菜創(chuàng)新蒸菜	經(jīng)典類：蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、蒸土家蠟肉、蒸雞蛋、蒸茄子、蒸干豆角、蒸芋頭、蒸白豆腐（干豆腐、黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐）、蒸青辣椒、蒸魚頭、蒸空心酸菜、蒸紅薯酸菜、蒸青菜酸菜、蒸豆角酸菜、以及蒸豆子、蒸香腸、蒸豬肉、雞丁、牛肉絲、蒸伏魚、蒸雞丁、蒸干筍、蒸青菜、蒸黃菜等，達數(shù)十種之多招牌類：開屏茄子、四喜豆腐、蒜蓉粉絲娃娃菜、青椒蒸香干、香芋蒸排骨、當(dāng)家肉、茶油蒸臘腸、糯米蒸排骨、開胃豬腳、干扁豆蒸臘肉丁
	招牌湘菜類	剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、燒排鮮水魚、肚包雞、青椒燜蛇、姜辣蛇、青椒燜肚條、養(yǎng)顏肉丸、羊肉燉粉皮、秘制牛蛙、金牌豬手、青椒碎魚頭、黃鴨叫、燉筒子骨、全家福、蟲草花炒茶樹菇、常德土雞缽、常德肥腸缽、紅燒清燉野生甲魚、麻辣仔雞、香辣蟹、口味蝦、口味水鴨、金牌手撕雞、石鍋雞、發(fā)絲牛白葉等
	鐵板類	鐵板牛肉、鐵板串串兔、鐵板魷魚須、鐵板錫低魷魚、鐵板鯉魚、鐵板土豆、鐵板韭菜、鐵板杏鮑菇、鐵板雞脆骨、鐵板茄子、鐵板苦瓜、鐵板日本豆腐、鐵板大腸
	主食	特色炒面、干炒河粉、特色炒飯、醬油炒飯、酸菜蛋炒飯、青瓜烙、玉米烙、蜂窩玉米、五谷雜糧、外婆菜窩窩頭
培訓(xùn)時間		老師一對一授課，包教包會包滿意,學(xué)會為止，學(xué)習(xí)期間管中餐和住宿，。一般10-40天，根據(jù)個人情況而定，直到完全掌握以上技術(shù)為止。
培訓(xùn)學(xué)費		2800元，任選20道菜（招牌湘菜只允許選3種）；4800元，任選35道菜（招牌湘菜只允許選6種）；全學(xué)6800元。包含原材料、教材等費用，學(xué)習(xí)過程中不會再收其他任何費用。
贈送內(nèi)容		贈送現(xiàn)榨玉米汁、現(xiàn)榨苦瓜汁、現(xiàn)榨橙汁、鮮榨西瓜汁、現(xiàn)磨豆?jié){等。