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三、口味本地化：創(chuàng)業(yè)者在紅星鵬飛總部學習時，有專業(yè)的老師會和學員溝通，學員把當?shù)氐目谖陡嬖V技術(shù)教師，老師會結(jié)合學員當?shù)氐奶厣?，做出符合當人口味特點和消費習慣的產(chǎn)品，確保開一家成功一家。 
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湖南長沙瀏陽蒸菜技術(shù)培訓，學習正宗瀏陽蒸菜哪里好？長沙紅星鵬飛廚師培訓學校專業(yè)蒸菜技術(shù)培訓，蒸是一種重要 

的烹調(diào)方法，我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是 


保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美 

色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣，品種多。此外有些其它烹調(diào)方法，還以蒸 

來作基礎(chǔ)。 

蒸的器具很多，有木制蒸籠、竹制蒸籠，形狀可大可小，層次可多可少，根據(jù)原料多少調(diào)節(jié)。蒸菜時，必須 

注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的 

菜放在上面，易熟的菜放在下面。 

我想學做蒸菜哪里可以學？湖南蒸菜技術(shù)培訓，蒸菜要根據(jù)烹調(diào)要求和原料老嫩來掌握火候。用旺火沸水速 

蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如：魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛，時間為15分鐘左右。對質(zhì)地粗老，要求蒸得 

酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長時間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應(yīng)采用中火、 

小火徐徐蒸。 

蒸的花色品種和方法很多，主要如下： 

1．粉蒸 即將原料調(diào)好味后，拌上米粉蒸制。 

2．扣蒸 將原料拼成各種花案圖形放在特制的器皿中蒸熟。 

3．包蒸 用菜葉、荷葉包上調(diào)味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。 

4．清蒸 又稱清燉，是將原料加上調(diào)味料及少許高湯，上籠蒸制，然后淋輕芡而成。 

5．釀?wù)?即有原料表面涂貼魚茸、蝦茸、雞茸等，涂成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入 

盆、碗中上籠蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。 

6．造型蒸 即將原料加工成茸后，拌入調(diào)味料和凝固物質(zhì)，如：蛋清、淀粉、瓊脂等，做成各種形態(tài)，裝在 

模具內(nèi)上籠蒸制，蒸熟后成為固體造型。 

要做好蒸菜，必須注意以下關(guān)鍵。 

1．原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水中，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故而限度 

的保持了原汁原味。因 此必須選用新鮮原料，否則口味會受影響。 

2．調(diào)好味，調(diào)味分為基礎(chǔ)味和補充味，基礎(chǔ)味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛 

辣味重的調(diào)味品，否則會抑制原料本身的鮮味。補味是蒸熟后加入芡汁，芡計要咸談適宜，不可太濃。 


3．采用粉蒸法時，原料質(zhì)老的可選用粗米粉，原料質(zhì)嫩的可選用細米粉。香料、色素等都要根據(jù)原料的需 

要處理好，米粉厚度也要適宜。 

4．掌握好原料蒸制時的溫度，原料的濕度要大，以保持菜肴鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。 
5．根據(jù)原料耐氣沖的程度，分別采用急氣蓋蒸，即蓋嚴后在沸滾氣體中蒸開。開籠或半開籠水滾蒸。暖氣 

升蒸，在冷水上逐漸加熱，至氣急后蒸成的方法。