湖南在哪里有小碗蒸菜學(xué)

2016-09-26 14:05 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:286

紅星廚師培訓(xùn)學(xué)校

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常見的蒸菜，也是有講究的蒸菜。比如霉干菜蒸臘魚臘肉，其堆放次序一定是梅干菜在下面，臘魚在中間，臘肉在上面，而且肥的那部分還要疊放在那圈臘肉靠圓心的部分。這并不完全是一種傳統(tǒng)，還因?yàn)橛兄鴱奈兜婪矫娴目紤]。梅干菜放在下，是因?yàn)槊犯刹擞鰺岷笏嵛断蛏仙l(fā)，能被上面的臘魚臘肉吸收；臘肉放在上，肥的部分向里，一旦開蒸，滋滋的油能順著地形向下滲透，使臘魚尤其是梅干菜充分吸收油脂。這樣蒸出來的菜，不同材料之間相互借鑒，終給食客們呈現(xiàn)出其本身無(wú)法達(dá)到的口感。

蒸菜常見菜品：干扁豆蒸蠟肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、蒸南瓜、芙蓉蒸蛋、剁椒魚頭、梅干菜扣肉、白菜粉絲、苦瓜蒸肉、蒸上海青、粉蒸肉、蒸珍珠丸子、清蒸雞、蒸牛蛙、清蒸魚頭、清蒸火焙魚，還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜,豆角酸菜，以及清蒸豆子、清蒸香腸、清蒸豬肉、雞丁、牛肉絲，清蒸伏魚、伏雞、伏鴨,清蒸干筍、小筍、豆筍,清蒸青菜、清蒸黃菜等

瀏陽(yáng)蒸菜是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名吃，屬于湘菜。相傳起源于明朝，歷經(jīng)500多年發(fā)展。以蒸臘菜為主。

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