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我想學(xué)臭豆腐到哪里學(xué)
2016-09-30 15:28 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:236

神來(lái)福小吃培訓(xùn)

投資金額：1萬(wàn)以下

企業(yè)名稱(chēng)：長(zhǎng)沙市雨花區(qū)香噴噴餐飲管理有限公司

我想學(xué)臭豆腐到哪里學(xué)

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長(zhǎng)沙紅星鵬飛培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)：
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長(zhǎng)沙是臭豆腐發(fā)源地,是最.正宗最.有名氣的臭豆腐產(chǎn)地。想知道什么是真正的臭豆腐,就必須來(lái)長(zhǎng)沙。至于那些在外地打著所謂“正宗長(zhǎng)沙臭豆腐”招牌的,大多只學(xué)到一點(diǎn)皮毛而已
毛主席曾經(jīng)這樣說(shuō)過(guò):到長(zhǎng)沙沒(méi)有吃過(guò)臭豆腐就等于沒(méi)有來(lái)過(guò)長(zhǎng)沙!
一塊小小的臭豆腐,卻能讓人勾起一段回憶、一個(gè)地方、一種思念、一份感受、一份心情、一切的記憶.
臭豆腐培訓(xùn)內(nèi)容
1.如何選料的講解          2.豆腐的侵泡時(shí)間與過(guò)程 
3.臭豆腐的制作工藝　      4.油溫的控制
5.炸制時(shí)間的控制          6.湯料的制作方法
7.秘制原料制作過(guò)程        8.怎么控制成本與提高利潤(rùn) 
9.銷(xiāo)售方法與技巧的詳細(xì)講解過(guò)程。
 
臭豆腐培訓(xùn)過(guò)程:
    1.臭豆腐原材料和設(shè)備的認(rèn)識(shí)和選用; 
2.講解香辛料的作用及分類(lèi),選料與加工; 
3.臭豆腐鹵水的配方與熬制技巧; 
4.臭豆腐鹵制與發(fā)酵核心技術(shù)掌握; 
5.臭鹵水泡制與臭豆腐原胚成型與存放; 
6.臭豆腐老長(zhǎng)沙秘制調(diào)味料的制作; 
7.臭豆腐油炸技術(shù)與調(diào)味成型; 
8.臭豆腐具體操作工藝與注意事項(xiàng)的掌握。
 
 
長(zhǎng)沙紅星鵬飛廚師培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)的臭豆腐兩種最.重要的步驟:做鹵水,調(diào)制灌汁臭豆腐。
1、鹵水:要求“上臭和上色快,泡制的豆腐外脆內(nèi)嫩,油炸后呈不同程度的臭味,吃起來(lái)呈香味”,要求鹵水發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好,添加料豐富,不同季節(jié)鹵水添加主料搭配合理,有科學(xué)合理的鹵水養(yǎng)護(hù)方案。
長(zhǎng)沙是臭豆腐發(fā)源地,是最.正宗最.有名氣的臭豆腐產(chǎn)地。想知道什么是真正的臭豆腐,就必須來(lái)長(zhǎng)沙。至于那些在外地打著所謂“正宗長(zhǎng)沙臭豆腐”招牌的,大多只學(xué)到一點(diǎn)皮毛而已
毛主席曾經(jīng)這樣說(shuō)過(guò):到長(zhǎng)沙沒(méi)有吃過(guò)臭豆腐就等于沒(méi)有來(lái)過(guò)長(zhǎng)沙!
一塊小小的臭豆腐,卻能讓人勾起一段回憶、一個(gè)地方、一種思念、一份感受、一份心情、一切的記憶.
臭豆腐培訓(xùn)內(nèi)容
1.如何選料的講解          2.豆腐的侵泡時(shí)間與過(guò)程 
3.臭豆腐的制作工藝　      4.油溫的控制
5.炸制時(shí)間的控制          6.湯料的制作方法
7.秘制原料制作過(guò)程        8.怎么控制成本與提高利潤(rùn) 
9.銷(xiāo)售方法與技巧的詳細(xì)講解過(guò)程。
 
臭豆腐培訓(xùn)過(guò)程:
    1.臭豆腐原材料和設(shè)備的認(rèn)識(shí)和選用; 
2.講解香辛料的作用及分類(lèi),選料與加工; 
3.臭豆腐鹵水的配方與熬制技巧; 
4.臭豆腐鹵制與發(fā)酵核心技術(shù)掌握; 
5.臭鹵水泡制與臭豆腐原胚成型與存放; 
6.臭豆腐老長(zhǎng)沙秘制調(diào)味料的制作; 
7.臭豆腐油炸技術(shù)與調(diào)味成型; 
8.臭豆腐具體操作工藝與注意事項(xiàng)的掌握。
 
 
長(zhǎng)沙紅星鵬飛廚師培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)的臭豆腐兩種最.重要的步驟:做鹵水,調(diào)制灌汁臭豆腐。
1、鹵水:要求“上臭和上色快,泡制的豆腐外脆內(nèi)嫩,油炸后呈不同程度的臭味,吃起來(lái)呈香味”,要求鹵水發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好,添加料豐富,不同季節(jié)鹵水添加主料搭配合理,有科學(xué)合理的鹵水養(yǎng)護(hù)方案。


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