湖南懷化哪里有學(xué)做重慶烤魚
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湖南長沙湘味軒諸葛烤魚制作烹制方法
步驟1:取活魚,可以是鲅魚等海魚,也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法。
步驟2:從腹部將魚剖開,收拾干凈,撒鹽腌制。
步驟3:將魚放在火爐上用木炭燒烤,因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。
步驟4:烤制過程中,在魚的兩側(cè)刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。
步驟5:待魚烤至七八成熟的時候,盛到專用鐵盤子中。
步驟6:熬制骨頭湯或雞湯,澆到七八成熟的烤魚上。
步驟7:用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上。
步驟8:在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,這樣可以去掉魚的腥味,再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
步驟9:將盤子端到盤架上,下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰,便可食用了。
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