一 臺灣牛肉面（粉）的簡介
臺灣社會在四五十年前幾乎很少有人吃牛肉，五○六○年代的臺灣，牛肉還是昂貴且不常見的食材，尤其一般說來，鄉(xiāng)村里用牛來耕種，為了感恩牛的辛苦和幫忙，農(nóng)民不忍食用牛肉，甚至今日依然有人保持這個習(xí)慣。臺灣水田多，當(dāng)時耕作的牛只品種多是水牛，那些水牛大都服勞役到十多歲，因此肉質(zhì)又老又澀，堅韌多纖維，吃起來口感不佳，而水牛肉色澤較黃牛暗紅，故常被加工做為如牛肉干等牛 牛肉面其他系列。
廈門小吃培訓(xùn)中心以臺灣牛肉面為基礎(chǔ)，精選牛肉、牛雜、牛筋,輔以幾十種中草藥，熬制出味道鮮美、香氣濃郁的湯料，煮出的牛肉面湯汁紅亮醇厚、面爽滑韌、牛肉淳正筋道?？烧{(diào)出麻辣和清香程度不同的多種味型，以適應(yīng)東西南北口味的不同。學(xué)員經(jīng)營的牛肉面館遍布祖國大江南南北，生意興?。?/span>
二 牛肉面的培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容
●紅燒牛肉面（粉）●紅燒牛腩面（粉）●番茄牛肉面（粉）●藥膳牛肉面（粉）●香辣牛肉面（粉）●麻辣牛肉面●鹵香牛肉面（粉）等
培訓(xùn)課程安排
1 講述牛肉面的背景來源及發(fā)展史。
2.實踐操作學(xué)習(xí)牛肉面的全部制作工藝。
3.牛肉面店面經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。
4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。
5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。
6.牛肉、牛腩及其他配料的選材及加工方法。
7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。
8.店面經(jīng)營的選址原則、采購?fù)緩健?/span>
9.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風(fēng)險回避。
培訓(xùn)時間 老師一對一授課，包教包會,學(xué)會為止。不限制學(xué)習(xí)時間,一般5天左右，視個人情況而定。
特別優(yōu)惠
1.贈送臺灣鹵蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵香干、四川泡菜等開胃菜技術(shù)。
2.指導(dǎo)招牌設(shè)計。
3.指導(dǎo)菜單設(shè)計。
4.終身免費技術(shù)升級。
實操內(nèi)容
1.牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。
3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作
4.牛肉面手工面條的制作
5.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。
6.學(xué)員實踐學(xué)習(xí)牛肉面的制作工藝及流程。
7.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷拿妫ǚ郏?/span>
8.復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作。
9.反復(fù)實踐操作,熟練操作流程。
10.多種開胃菜的制作方法。
三 店面指導(dǎo)
1．店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．各店菜單的定價參考及設(shè)計。
4． 根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。
5．牛肉面的配置及工具.
