蘇稽鎮(zhèn)位于樂(lè)山市中區(qū)，素有嘉州“魚米之鄉(xiāng)”的美稱。這里的“蹺腳牛肉”更是遠(yuǎn)近聞名。據(jù)說(shuō)“蹺腳牛肉”的吃法多樣，味美鮮香，滋補(bǔ)強(qiáng)身，還能美容養(yǎng)顏，這著實(shí)引起了我的好奇。
向聽(tīng)眾介紹地方小吃自然要找最地道的店鋪。當(dāng)?shù)叵驅(qū)覀儊?lái)到了一家據(jù)說(shuō)是最正宗的蹺腳牛肉店“古市香”。一進(jìn)大門，大家就被飯店古色古香的裝飾風(fēng)格吸引住了：古老的八仙桌、簡(jiǎn)樸的條凳、青磚砌成的墻壁和講述“蹺腳牛肉”傳說(shuō)的一幅幅石灰掛圖以及墻上的老照片無(wú)不折射出店老板的良苦用心。
在這樣濃郁的仿古色調(diào)中，所有人都仿佛穿越時(shí)空，回到古時(shí)。老板娘告訴我們說(shuō)，蹺腳牛肉是以牛骨、牛雜為主材，配以多種中藥和輔料燉煮而成的。說(shuō)話間，一盤盤濃香四溢的牛肉、牛雜、牛肉湯就端上了桌。美味的牛肉、牛雜，醇厚的湯汁，再蘸上鮮紅的干辣椒面，辣得蕩氣回腸，回味無(wú)窮，真是一種極大的享受。
品嘗著美味佳肴，心中仍在疑問(wèn)：這“翹腳”二字又從何而來(lái)呢?站在一旁的服務(wù)員為我們講述了“蹺腳牛肉”的傳說(shuō)。相傳，在30年代初，樂(lè)山老百姓民不聊生，貧病交加。有位姓陳的老中醫(yī)，懷著濟(jì)世救人之心，在樂(lè)山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋烹藥，救濟(jì)過(guò)往行人。其間，他看到一些大戶人家把牛腸子、牛骨、牛肚之類的東西扔到河里，覺(jué)得很可惜。于是，他把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋里燉煮，結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來(lái)的湯味甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效，特意來(lái)飲者絡(luò)繹不絕，很多沒(méi)有席位者，就直接坐在門口的臺(tái)階上蹺著二郎腿端碗而食。久而久之食客們便形象的起了一個(gè)“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今。
“蹺腳牛肉”的魅力不僅在于其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的百年歷史，更體現(xiàn)在歷經(jīng)三代的演變和發(fā)展之上。如今，蹺腳牛肉已不再是過(guò)去底層百姓的美食，而是在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上增加了二十余味中藥和各種特殊佐料的美味佳肴，吸引了眾多慕名前來(lái)的食客。繼承傳統(tǒng)，不斷改進(jìn)，發(fā)展創(chuàng)新，這就是蘇稽古鎮(zhèn)的“蹺腳牛肉”上百年來(lái)魅力依舊的原因所在。
今天，美食已成為一個(gè)城市的符號(hào)，特別是在樂(lè)山這個(gè)以休閑消遣為特色的旅游城市，隨處可見(jiàn)大大小小的小吃街、大排檔、飯店，不管是傳統(tǒng)的，還是時(shí)尚的，不管是實(shí)惠的還是奢華的，都是樂(lè)山極富特色的文化名片。
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