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湖南哪里可以學(xué)做瀏陽(yáng)蒸菜技術(shù)(圖)
2016-10-11 17:21 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:675

湘味源小吃培訓(xùn)

投資金額：1萬(wàn)以下

企業(yè)名稱(chēng)：長(zhǎng)沙新食玳教育咨詢(xún)有限公司

一、瀏陽(yáng)蒸菜簡(jiǎn)介

瀏陽(yáng)是中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)，瀏陽(yáng)蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)獨(dú)特菜系，發(fā)源于瀏陽(yáng)東部地區(qū)，有著厚重的歷史文化積淀。據(jù)歷史考證，在古代無(wú)論是蒸飯還是蒸菜，都少不了“釡”這種加工工具。釡發(fā)展到現(xiàn)代，已成為蒸飯蒸菜的系列工具，如木制的甑、竹制的籠等。瀏陽(yáng)城西的樟樹(shù)潭新石器遺址，曾出土數(shù)件陶釡，據(jù)C—14測(cè)定為距今4000—5000年前的遺物。這足以說(shuō)明，瀏陽(yáng)蒸菜的歷史溯源，至少已有4000年之久。

湖南哪里可以學(xué)做瀏陽(yáng)蒸菜技術(shù)（圖）_1

相傳，唐朝的藥王孫思邈，歸隱瀏陽(yáng)孫隱山，著《千金要方》、《千金翼方》，喜食蒸菜，亦癡心研究蒸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，活101歲；元末明初，朱元璋派兵與陳友諒開(kāi)戰(zhàn)，一時(shí)間戰(zhàn)事頻繁，民不聊生，瀏陽(yáng)老百姓為躲避官府抓丁，不得不躲進(jìn)深山，為了少見(jiàn)炊煙，聰明的瀏陽(yáng)人將菜與飯一起蒸，飯好了菜也熟了，這樣節(jié)省了做飯時(shí)間，又不易暴露行蹤，從此瀏陽(yáng)蒸菜就這樣誕生了。

湖南哪里可以學(xué)做瀏陽(yáng)蒸菜技術(shù)（圖）_2

蒸菜優(yōu)點(diǎn)：
蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。蒸菜具有含水量高，滋潤(rùn)、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點(diǎn)。

蒸菜原料在加熱過(guò)程中處于封閉狀態(tài)，直接與蒸汽接觸，一般加熱時(shí)間較短，水分不會(huì)大量蒸發(fā)，所以成品原味俱在，口感或細(xì)嫩或軟爛。

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二、培訓(xùn)內(nèi)容及課程安排
培訓(xùn)內(nèi)容：
文蛤蒸蛋、荷葉田雞、剁椒魚(yú)頭、雙椒蒸土豆、老干媽蒸香干、味極五花肉、菠蘿蜜飯、豆豉蒸排骨、羅漢豆腐袋、龍魚(yú)蒸豆腐、湘西金針菇、玉環(huán)瑤柱脯等全套技術(shù)
培訓(xùn)課程安排：
1、蒸菜經(jīng)營(yíng)設(shè)備器具與經(jīng)營(yíng)模式；
2、各種肉類(lèi)及青菜類(lèi)原料處理方法；
3、蒸菜各種菜的蒸制技術(shù)；
4、學(xué)員練習(xí)各種蒸菜的制作；

5、投資預(yù)算分析與經(jīng)營(yíng)管理方法。

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