涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點(diǎn)饑，開胃的作用。
廚煌美食培訓(xùn)聯(lián)系人：李靜（經(jīng)理）
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乘車路線；2號(hào)線地鐵黃邊站D出口即到（交通非常方便）
拌菜的特點(diǎn)是：取料廣，操作方便，原料鮮嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、輔料營養(yǎng)素，為配的佳肴。
資費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
廚煌涼拌菜單項(xiàng)學(xué)涎用是1380元/人（資料、原材料費(fèi)）；為方便學(xué)員能夠更好的開店，即日起一家店可以同時(shí)來二個(gè)人一起學(xué)習(xí)，可旁觀不可實(shí)操不收取費(fèi)用），中途絕對(duì)不產(chǎn)生其他任何費(fèi)用，不限時(shí)間，學(xué)會(huì)為止！
要制作好涼菜的拼盤，首先便要練好制作涼菜的本功。一是要掌握好各種涼菜的烹制方法。涼菜其實(shí)未便是是簡單的涼拌菜，而是采用拌、泡、腌、鹵、熏、凍、炸收、糟醉、糖粘等多種技法烹制出來的冷吃菜肴。只有做好了這些涼菜菜肴，才可認(rèn)為制作涼菜拼盤提供合格的原料；二是要具有純熟的刀工技法。涼菜拼盤的原料，大都是加工制熟今后再進(jìn)行切配，因此具有定然的難度，對(duì)刀工技法的要求甚高。只有掌握好各種刀工技法，才可以切配出符合要求的拼盤原料來；此外，制作好涼菜的拼盤還需要具備定然的美術(shù)功底和創(chuàng)意能力，才可以設(shè)計(jì)制作卓著澤搭合作理、都雅大方、構(gòu)思巧妙的拼盤來。
現(xiàn)廚煌還有學(xué)兩項(xiàng)送一項(xiàng)的優(yōu)惠，一家店只要涼拌菜未免太單調(diào)，多學(xué)一樣豬腳飯送經(jīng)典小吃玉女卷覺得如何？
長期從事餐飲新品的研發(fā)、創(chuàng)新，以手把手、一對(duì)一，小班教學(xué)，全實(shí)踐操作的培訓(xùn)模式，按照學(xué)員需求進(jìn)行量身定做培訓(xùn)計(jì)劃，切合實(shí)際的市場經(jīng)營理念，堅(jiān)持誠信教學(xué)，保證品質(zhì)，共創(chuàng)社會(huì)價(jià)值；全天候接受小班報(bào)名，滾動(dòng)式開班，專業(yè)技師手把手教學(xué)的教學(xué)理念，多年來培養(yǎng)造就了一批又一批餐飲業(yè)的小老板及專業(yè)技術(shù)人才，并建立起完善的服務(wù)保障體系。中心為學(xué)員免費(fèi)提供開業(yè)前的各項(xiàng)指導(dǎo)，店面設(shè)計(jì)策劃及籌備工作，讓學(xué)員真正創(chuàng)業(yè)無憂。
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