蘇稽鎮(zhèn)位于樂山市中區(qū)，素有嘉州“魚米之鄉(xiāng)”的美稱。這里的“蹺腳牛肉”更是遠(yuǎn)近聞名。據(jù)說“蹺腳牛肉”的吃法多樣，味美鮮香，滋補(bǔ)強(qiáng)身，還能美容養(yǎng)顏，這著實(shí)引起了我的好奇。
向聽眾介紹地方小吃自然要找最地道的店鋪。當(dāng)?shù)叵驅(qū)覀儊淼搅艘患覔?jù)說是最正宗的蹺腳牛肉店“古市香”。一進(jìn)大門，大家就被飯店古色古香的裝飾風(fēng)格吸引住了：古老的八仙桌、簡(jiǎn)樸的條凳、青磚砌成的墻壁和講述“蹺腳牛肉”傳說的一幅幅石灰掛圖以及墻上的老照片無不折射出店老板的良苦用心。
在這樣濃郁的仿古色調(diào)中，所有人都仿佛穿越時(shí)空，回到古時(shí)。老板娘告訴我們說，蹺腳牛肉是以牛骨、牛雜為主材，配以多種中藥和輔料燉煮而成的。說話間，一盤盤濃香四溢的牛肉、牛雜、牛肉湯就端上了桌。美味的牛肉、牛雜，醇厚的湯汁，再蘸上鮮紅的干辣椒面，辣得蕩氣回腸，回味無窮，真是一種極大的享受。
品嘗著美味佳肴，心中仍在疑問：這“翹腳”二字又從何而來呢?站在一旁的服務(wù)員為我們講述了“蹺腳牛肉”的傳說。相傳，在30年代初，樂山老百姓民不聊生，貧病交加。有位姓陳的老中醫(yī)，懷著濟(jì)世救人之心，在樂山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋烹藥，救濟(jì)過往行人。其間，他看到一些大戶人家把牛腸子、牛骨、牛肚之類的東西扔到河里，覺得很可惜。于是，他把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋里燉煮，結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來的湯味甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效，特意來飲者絡(luò)繹不絕，很多沒有席位者，就直接坐在門口的臺(tái)階上蹺著二郎腿端碗而食。久而久之食客們便形象的起了一個(gè)“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今。
“蹺腳牛肉”的魅力不僅在于其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的百年歷史，更體現(xiàn)在歷經(jīng)三代的演變和發(fā)展之上。如今，蹺腳牛肉已不再是過去底層百姓的美食，而是在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上增加了二十余味中藥和各種特殊佐料的美味佳肴，吸引了眾多慕名前來的食客。繼承傳統(tǒng)，不斷改進(jìn)，發(fā)展創(chuàng)新，這就是蘇稽古鎮(zhèn)的“蹺腳牛肉”上百年來魅力依舊的原因所在。
今天，美食已成為一個(gè)城市的符號(hào)，特別是在樂山這個(gè)以休閑消遣為特色的旅游城市，隨處可見大大小小的小吃街、大排檔、飯店，不管是傳統(tǒng)的，還是時(shí)尚的，不管是實(shí)惠的還是奢華的，都是樂山極富特色的文化名片。
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