最近，“叫個(gè)鴨子”成為了各大餐飲圈的頭條新聞和最炙熱的話題，雖然有人質(zhì)疑幾個(gè)90后的互聯(lián)網(wǎng)小伙兒跨界經(jīng)營(yíng)餐飲不靠譜，缺乏經(jīng)驗(yàn);還有人質(zhì)疑鴨子的口感和個(gè)頭與其他鴨店相比無(wú)太大區(qū)別，但價(jià)格卻甩出幾條街遠(yuǎn)，缺乏誠(chéng)意;然而這些絲毫擋不住“叫個(gè)鴨子”火的節(jié)奏。
而另一餐飲品牌“等轟來(lái)”也是在朋友圈里火的發(fā)紫，它們以傳統(tǒng)美食紅薯為主打產(chǎn)品，在有些人看來(lái)這個(gè)和街邊攤的烤紅薯無(wú)差別，但是因其和瘦身、養(yǎng)顏等關(guān)鍵詞結(jié)合在一起，一經(jīng)推出就深受愛(ài)美女士的歡迎，并被廣泛傳播。
和黃太吉一樣，叫個(gè)鴨子和等轟來(lái)都是在互聯(lián)網(wǎng)上迅速成長(zhǎng)起來(lái)的餐飲品牌，而且它們都是遵守了互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的爆發(fā)規(guī)則，所以即使在餐飲業(yè)整體發(fā)展緩慢的情況下也能迅速崛起。
和傳統(tǒng)餐飲企業(yè)相比，上述三家新銳餐飲品牌的發(fā)展尤為迅速、特色也極為鮮明。因此，筆者希望通過(guò)對(duì)這三家互聯(lián)網(wǎng)品牌的發(fā)展軌跡進(jìn)行分析、總結(jié)，能為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化，特別是發(fā)展O2O提供一些借鑒與思考。
一、高逼格的文案內(nèi)容，引起情感共鳴
“在黃太吉吃煎餅、喝豆腐腦、思考人生“，“叫個(gè)鴨子，滿足你對(duì)鴨子的一切幻想”，“等轟來(lái)，只賣給長(zhǎng)得好看的人”……
從這些可以看出，好玩、具有話題性的文案會(huì)激發(fā)人的好奇心從而留下深刻印象，而這恰恰也是互聯(lián)網(wǎng)品牌與消費(fèi)者之間進(jìn)行積極緊密互動(dòng)的最大原因。
新一代的餐飲消費(fèi)者大多數(shù)是80、90后，他們不看報(bào)紙、很少看電視，卻對(duì)新鮮事物敏感，所以，餐飲企業(yè)與其在報(bào)紙和電視上做宣傳，不如制作有創(chuàng)意的文案更能吸引他們，且成本更低。
二、吊炸天的照片視頻，迅速引爆互聯(lián)網(wǎng)
受互聯(lián)網(wǎng)影響，新的消費(fèi)群體的購(gòu)物行為也發(fā)生了巨大變化，購(gòu)物時(shí)他們更多地是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)信息的篩選來(lái)輔助自己做出更合理的決策。
此前，黃太吉拍了一個(gè)和蘋(píng)果一樣高大上的宣傳片，叫一張煎餅里的產(chǎn)品精神和互聯(lián)網(wǎng)思維，據(jù)說(shuō)很多人因?yàn)榭戳诉@部片子而去黃太吉就餐，想親自體驗(yàn)下“讓百年流傳的老味道在時(shí)下快節(jié)奏的城市生活中換發(fā)新的活力”的煎餅。
或許煎餅的味道和路邊攤的小吃沒(méi)有差別，但是正是黃太吉借助互聯(lián)網(wǎng)的力量才能讓視頻在最短時(shí)間內(nèi)得到最迅速、最廣泛的傳播，影響更多潛在消費(fèi)者，同時(shí)積極推廣了企業(yè)品牌。
三、意見(jiàn)領(lǐng)袖粉絲社群，沉淀忠實(shí)用戶
很多餐飲老板一直認(rèn)為“酒香不怕巷子深”，只要餐廳有特色菜自然吸引顧客上門(mén)，但是在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈的當(dāng)下，餐飲企業(yè)要有“王婆賣瓜自賣自夸”的精神，最好是拉著用戶一起“吆喝”。
以等轟來(lái)為例，為了讓產(chǎn)品優(yōu)化到最佳狀態(tài)，同時(shí)造成神秘感，開(kāi)業(yè)前進(jìn)行“紅薯瘦身”內(nèi)側(cè)，以此吸引廣大用戶的積極參與。待正式開(kāi)業(yè)后，此前參與內(nèi)側(cè)的用戶已經(jīng)變成了忠實(shí)會(huì)員，而會(huì)員的口碑宣傳又吸引了更多用戶加入進(jìn)來(lái)。
通過(guò)與用戶的積極互動(dòng)，等轟來(lái)可以了解用戶的深層次需求，掌握她們的消費(fèi)頻次，進(jìn)而優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)引導(dǎo)用戶二次或者更多次消費(fèi)。正如知名媒體人奕宏所言，“餐飲企業(yè)若想在未來(lái)獲得成功，最重要的是聚焦自己的人群，培養(yǎng)自己的會(huì)員和粉絲才是未來(lái)餐飲立于不敗之地的正道?！?
四、新老媒體聯(lián)合發(fā)酵，多渠道推廣
縱觀黃太吉、叫個(gè)鴨子和等轟來(lái)，他們都是利用了社會(huì)化媒體平臺(tái)營(yíng)銷，包括微博、微信、視頻分享、知乎等，并與新老媒體聯(lián)合發(fā)布消息，通過(guò)這些渠道來(lái)進(jìn)行品牌宣傳。
尤其是叫個(gè)鴨子，其團(tuán)隊(duì)成員主要來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)和媒體行業(yè)。在試運(yùn)行階段，他們送了100份產(chǎn)品給互聯(lián)網(wǎng)和媒體圈的朋友，此后經(jīng)由這些人的口碑傳播迅速積累消費(fèi)者，正應(yīng)證了中國(guó)一句老話“朋友多了路好走”。
五、構(gòu)建電商系統(tǒng)，打造店內(nèi)店外信息化
黃太吉、叫個(gè)鴨子、等轟來(lái)……原本毫無(wú)關(guān)系的三個(gè)餐飲企業(yè)，卻因?yàn)楣餐c一家軟件服務(wù)公司合作而有了聯(lián)系。在他們看來(lái)，餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化是大勢(shì)所趨，借助互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的力量將網(wǎng)絡(luò)技術(shù)融入到業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)和企業(yè)管理中，不但提高運(yùn)營(yíng)效率還能為用戶帶來(lái)更便捷的就餐體驗(yàn)。
易淘星空CEO張洋表示，除了幫助餐飲企業(yè)搭建官網(wǎng)和微信餐廳以提供在線點(diǎn)餐、外賣、團(tuán)購(gòu)等基本服務(wù)，還將借助最新自主研發(fā)的智能硬件“集端”，瞬間打通百度直達(dá)號(hào)、360來(lái)店通、京東、小米黃頁(yè)等互聯(lián)網(wǎng)主流渠道入口，讓叫個(gè)鴨子、黃太吉、等轟來(lái)等餐飲企業(yè)擁有自己的網(wǎng)絡(luò)云餐廳，自主開(kāi)店、運(yùn)營(yíng)。
叫個(gè)鴨子相關(guān)負(fù)責(zé)人透漏，未來(lái)還將與易淘星空開(kāi)展深層次合作，包括CRM、BI等后臺(tái)管理系統(tǒng)，通過(guò)店內(nèi)店外信息化全新升級(jí)“賣鴨”服務(wù)。
除了黃太吉、叫個(gè)鴨子、等轟來(lái)，近兩年餐飲圈還涌現(xiàn)出很多新銳餐飲品牌，包括雕爺牛腩、西少爺、叫了個(gè)雞、伏牛堂、鵝滴神，以及最新開(kāi)業(yè)的孟非的小面。面對(duì)這些互聯(lián)網(wǎng)品牌的崛起，那些經(jīng)營(yíng)十幾年乃至幾十年的老牌餐飲企業(yè)卻“集體沉默”，不知道是有意低調(diào)還是仍對(duì)互聯(lián)網(wǎng)心存芥蒂。
但是存在即合理，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下餐飲行業(yè)的游戲規(guī)則發(fā)生了變化，大家不妨順應(yīng)潮流，在產(chǎn)品和服務(wù)過(guò)硬的前提下，遵循互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品爆發(fā)規(guī)則：高逼格的文案內(nèi)容+吊炸天的照片視頻+意見(jiàn)領(lǐng)袖粉絲社群+新老媒體聯(lián)合發(fā)酵+構(gòu)建電商系統(tǒng)，從互聯(lián)網(wǎng)品牌的發(fā)展效果看，或許這正是餐飲O2O世界的生存法則。
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