現(xiàn)在國外一些領導人出訪我國，用餐時必點的一道菜就是烤鴨了。這道菜在我國也是很出名的，它起源于明朝。
在當時是皇宮中的御用食物，一般老百姓是吃不到，因為它的制作工序很是繁瑣。鴨子的品種只選擇當?shù)氐娜馐厨?，肉肥而不膩、色澤紅潤，還只能用果木燒烤才行，這樣鴨肉里會帶有果子的清香。
北京城名聲最響的就屬全聚德了，全聚德的叉燒烤鴨是當時皇宮中的御廚們特意為朱元璋研制出來的。金陵烤鴨必須選擇用肥大的草鴨為原料，單只的凈重要求在2．5公斤左右。
下面我們看看制作方式；（自家做味道也不錯的）
第一步 把鴨子洗干凈放到水池里，用燒開的熱水把鴨子全身燙個遍，連續(xù)澆三次，正反面都要燙到
第二步 找個空啤酒瓶（紅酒瓶），鴨子插在瓶子上面，翅膀用筷子立起來。
第三步 把鴨子放在通風口，晾六小時左右。是的鴨皮看上去皮緊、干燥即可。
第四步 把蜜蜂、醋（白醋）、白酒、些許清水混合起來刷遍鴨子的全身。反復兩次，刷好后繼續(xù)晾干。
第四步 晾好后取下鴨子，把切好的蘋果塞入它的肚子里。
第五步 將泡過水的實心饅頭也塞入鴨肚子里，用夾子或牙簽將開后封閉。
第六步 將鴨子的翅尖與大腿根部用錫紙包裹?。ㄒ悦獗豢窘梗?，鴨子胸部朝上擺著，放入烤溫有200度的烤箱，鴨子放好后，溫度調到170度，先烤上四十分鐘，拿出來后再翻個面烤二十分鐘就可以了。
第七步 將烤好的鴨子切片，準備好切好的大蔥絲、黃瓜絲和春卷皮、甜面醬即可食用了。
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