四川哪里可以學(xué)正宗鹵菜
湘味軒美食培訓(xùn)聯(lián)系人武達(dá)：（武經(jīng)理）
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地址：長沙星沙尚都花園7棟整個二樓
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鹵菜，一直是人們所追捧的美味，湘味軒鹵菜采用是鹵制方子，它的味道大可滿足人們越來越挑剔的口味?，F(xiàn)湘味軒鹵菜學(xué)習(xí)全套技術(shù)只需1280元，如果當(dāng)場報(bào)名，還送涼菜技術(shù)。
鹵菜是中國烹飪王國里的一枝獨(dú)秀，采用精心配制的天然藥材，經(jīng)過細(xì)致的煲湯熬煮，再調(diào)味調(diào)色，制成鹵水；再將各類肉類處理去腥，浸入鹵水，慢火鹵制，入味生香，定型著色，將待上桌之前，運(yùn)刀切片，佐以紅油辣椒、秘制醬汁、蒜水、蔥花，涼拌而成。
畜肉類：
鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、鹵羊肉、鹵野味等。
禽肉類：
虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、香鹵雞、脆皮雞、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、香酥鴨等。
豆制品類：五香面筋、香鹵干子、鹵水素雞、五香腐竹、香鹵千張等。
其他鹵品：鹵武昌魚、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕
鹵菜教學(xué)流程：
1、鹵制品的市場選料采購技巧
2、熟悉配方中40多種專用香料的識別與市場選料技巧
3、鹵水制作方子（高湯熬制，料包配置等）和操作方法
4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）
5、各種材料鹵制的技巧
6、鹵水的保存、增香等后期處理
7、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動手操作及作品點(diǎn)評、結(jié)業(yè)
8、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題解決學(xué)員簽訂學(xué)習(xí)合約之后，即刻安排師傅教學(xué)，從頭至尾，每個步驟，師傅示范指導(dǎo)，學(xué)員親手操作，反復(fù)實(shí)踐。直到學(xué)員掌握全套的鹵水技術(shù)。學(xué)習(xí)結(jié)業(yè)之后，在經(jīng)營中遇到任何技術(shù)問題，都可以聯(lián)系我們，們都會盡力解決。
鹵菜所需的廚具設(shè)備，大致為煤球爐、鋼桶、鋁鍋、漏勺、冰箱或者冰柜，如果是做攤檔，另需要一輛移動的小車，鹵菜所用的調(diào)料，我們都會教于學(xué)員，如何在市場上購買得到，以后開店經(jīng)營時(shí)，就可以自由的去采購了。
特別推薦鹵菜的銷售場所，以菜市場為優(yōu)秀，適合在菜市場開店經(jīng)營，窗明幾凈，衛(wèi)生整潔，更容易能受到周圍住戶老顧客的喜愛和認(rèn)可。如果選擇步行街經(jīng)營，就需要在環(huán)境清潔，光照明亮的地方，迎合年輕消費(fèi)群，搭配以涼拌菜，能受到顧客的喜愛。
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