湖南學(xué)習(xí)鹵肉飯的地方
鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣被視為極具臺(tái)灣特色的民眾小吃,盡管南北地區(qū)有不同的意義,但在臺(tái)灣民眾的心中,這就是他們歡迎旅客的第一道美食。在臺(tái)灣北部,鹵肉飯用一種淋上含有煮熟碎豬肉及醬油鹵汁的白飯料理,有時(shí)醬汁里亦會(huì)有香菇丁等的成份,此種作法在臺(tái)灣南部稱作“肉臊飯”;而所謂的“鹵肉飯”在臺(tái)灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。其實(shí)兩種做法只有肉的差別,滷肉飯用到五層三花的肉丁,而肉臊飯用的是碎絞肉。臺(tái)灣的鹵肉飯鹵汁一般都會(huì)持續(xù)使用,只是不斷的添加主料,老鹵汁越陳越香,味道也格外敦厚,會(huì)吃的饕客都知道,老鹵汁擁有極具頂級水準(zhǔn)的厚味代表。
鹵肉飯技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:
1.臺(tái)灣鹵肉飯?jiān)牧系恼J(rèn)識和選用;
2.鹵肉與鹵肉汁的制作技巧;
3.鹵蛋的制作技術(shù);
4.各色菜品的處理與搭配技巧;
5.米飯的蒸煮技巧
培訓(xùn)品種:
學(xué)習(xí)鹵:豬腳、豬耳、豬頭皮、雞腿、雞翅、雞爪、大腸、整雞、各類內(nèi)臟、海帶、藕片、花生、各類素菜等。另外,報(bào)名鹵菜項(xiàng)目,
培訓(xùn)流程:
1、學(xué)習(xí)配料煲鹵水。
2、學(xué)習(xí)鹵水的調(diào)味。
3、學(xué)習(xí)處理、腌制各類原料。
4、學(xué)習(xí)炒糖色。湘味軒堅(jiān)決不用人工合成色素,我們只用天然食材來自然上色。
5、學(xué)習(xí)各類原料的鹵制過程和鹵制時(shí)間。
6、學(xué)習(xí)鹵水、鹵菜成品的存放方法、技巧。
7、學(xué)習(xí)將鹵好的各類原料:切制、涼拌。
湘味軒美食培訓(xùn)聯(lián)系人：邱星（經(jīng)理）
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