蛋撻哪里可以學(xué)
蛋撻是粵式點(diǎn)心中具有代表性的品種，由于口感獨(dú)特而廣受人們的喜愛。蛋撻的成品酥皮層次感很好，皮質(zhì)送化，餡心香甜潤(rùn)滑，光滑油亮，蛋香醇厚。
蛋撻/資料圖
水皮:低筋面粉400克、高筋面粉100克、白糖30克、牛油50克、雞蛋黃6只、清水約200克。
油心:低筋面粉450克、白起酥油350克、牛油100克。
餡心:雞蛋500克、自糖400克、吉士粉l00克、清水500克、鮮奶250克。
蛋撻制作步驟：
1.水皮面團(tuán)制作:用上述原料制作水皮面團(tuán)。并將面團(tuán)補(bǔ)置10分鐘。
2.油心面團(tuán)制作:用上述原料制作油心面團(tuán)，將自起酥油、牛油、面粉混合制成面團(tuán)。
3.餡心制作:
（1）將吉士粉、白糖混合均勻。
（2）加入凈蛋混合，然后加人鮮奶和清水混合。
（3）用篩過濾2-3次便成蛋撻精水，備用。
4.開酥:
（1）用拼而杖將水皮面團(tuán)開薄成1厘米厚的長(zhǎng)方形。
（2）將油心面團(tuán)用手壓薄.面積是水皮面團(tuán)的1/2,
（3）用水皮面團(tuán)將油心面團(tuán)包好.鎖邊。
（4）用搟面杖將面團(tuán)搟成1厘米厚的長(zhǎng)方塊。
（5）把而塊對(duì)疊四層后靜}i. I0分鐘。
（6）再次將面團(tuán)拼開，對(duì)i.四層，砂置10分鐘。
5.造型:
（1）將而團(tuán)拼開成0.3厘米厚的長(zhǎng)方形。
（2）用花極，極件。
（3）將酥皮面團(tuán)放在模具內(nèi)，捏成盞形.在烘烤盤內(nèi)排放好。
（4）斟人蛋撻糖水.約8分滿。
6.加溫:
（1）以而火20090、底火210℃的溫度烘烤約25分鐘。
（2）出爐后，脫去模具即可。
注意事項(xiàng)：蛋撻糖水不宜加得過滿。加溫時(shí)爐溫要穩(wěn)定，不宜頻繁打開爐門。
最后在說一點(diǎn)~
想學(xué)做蛋撻嗎?想學(xué)習(xí)蛋撻制作嗎?想知道太原西點(diǎn)培訓(xùn)哪里有嗎?如果你有這些需求，就選擇湘味軒，我們有專業(yè)的教育團(tuán)隊(duì)，雄厚的師資力量，可以確保你學(xué)到的是正宗技術(shù)，如果你想學(xué)習(xí)，歡迎來電咨詢。
湘味軒聯(lián)系人：吳嬌
湘味軒小吃培訓(xùn)熱線：
咨詢QQ/微信 115155339
聯(lián)系我可以一人學(xué)費(fèi)兩個(gè)人來學(xué)
湘味軒我們是長(zhǎng)沙唯一一家指定培訓(xùn)點(diǎn)，歡迎來電了解！?。?/b>
聯(lián)系地址：長(zhǎng)沙市星沙汽車站商都花園城
請(qǐng)?zhí)顚懥粞曰蚋鶕?jù)意向選擇下列快捷留言
負(fù)責(zé)聲明：以上所展示的信息由會(huì)員自行提供，內(nèi)容真實(shí)性，準(zhǔn)確性和合法性由發(fā)布會(huì)與負(fù)責(zé)。本網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何責(zé)任。
友情提醒：為規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn)，建議您在投資前務(wù)必多咨詢，多考察，降低投資風(fēng)險(xiǎn)。
