京東肉餅特點是：以牛羊肉為餡，大則每個約500克，小的也足有300克。皮薄餡大、色澤金黃、肉嫩無筋、典型的北方口味。早先的京東肉餅皮厚（老師傅稱為"嘴唇子皮兒"）、餡足（大多為牛羊肉餡）。吃了以后特別抗餓，故廣為勞動大眾所喜愛。
三河、大廠一帶的肉餅名師（時任三河市委招待所廚師長）張杰老先生，歷經(jīng)數(shù)十年研究的肉餅制作技藝，對原料進行了改良。如：面粉選用高筋富強粉，助鮮劑由原來的味精，改為日本進口核營苷酸（這是目前國際上最先進的助鮮劑，不僅口感純正，而且對健康有益），肉餡由牛羊肉餡改為豬肉餡，在工藝上，將厚皮改薄皮，并用雙面恒溫電烤鐺鉻制。
圖片特別值得一提是：民間小餐館沒有單獨供應(yīng)京東肉餅的，它們通常都是將肉餅和炒菜放在一起混和經(jīng)營，這樣就不可避免地要把好料用于炒菜，而把下腳料用于絞肉餅餡。正宗的京東肉餅專業(yè)經(jīng)營夾餡面食，不經(jīng)營炒菜。一律用剔除了筋頭巴腦之后的整豬絞餡，所以像里脊肉、前后臀尖這類好料全都絞在餡中。提示：食用時，可配辣椒提味、沾米醋解膩。
