客家菜30道菜的課程培訓，廣州客家菜培訓，客家人搞出了蔬菜類、肉類等許多晾干了的食物，這些干燥易保存的食物少不了香辣調(diào)料，這就形成了“香”。于是客家菜，不求清淡而求濃郁、酥香，賣相不求精致但求實在飽腹。
廚煌美食培訓聯(lián)系人：李 蘭（經(jīng)理）
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學校培訓地址：廣州市白云區(qū)黃邊北路186號
乘車路線；2號線地鐵黃邊站D出口即到（交通非常方便）
菜色特點
原汁原味
主要源于三個方面：一是選料講求野生家養(yǎng)粗種的食物，即沒有污染的“綠色食品”。值得一提的是， 食品的質(zhì)量好、味道好與客家人的生態(tài)環(huán)境好尤其是水好有著很大的關(guān)系；二是烹調(diào)方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養(yǎng)與纖維；三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調(diào)味。
可口可心
所謂可口可心，系指清淡的口感、實惠的價碼和調(diào)和的作用。其調(diào)和作用類似現(xiàn)代術(shù)語“飲食療法”?？图也酥胁簧儆凶剃幗祷?、清肝明目、壯腰補腎、養(yǎng)顏益氣等功效。
客家菜亦稱東江菜，它與廣州菜、潮州菜并稱廣東三大菜系，2010年世博會廣東五館之一的粵菜潮府館館長黃謙接受記者專訪時表示:“廣州菜、客家菜和潮州菜，都可以代表粵菜。主要流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等地?？图也吮Ａ糁腥A傳統(tǒng)的生活習俗特色。傳統(tǒng)的客家招牌菜是：香腸炒毛豆、釀豆腐、梅菜扣肉、炸春卷、釀苦瓜、客家咸肉、客家炒雞。與潮菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在廣東菜系中獨樹一幟。
一、講究原汁原味，注重清淡鮮甜。追求真味，這可能算是客家飲食精髓?？图胰藰銓?、務(wù)實，“食出真味”是客家人的一貫追求?？图也?，本特色是地道本色，選料要求食料新鮮純潔，鮮活則為條件。清代美食家李漁曾說：“食魚者首重在鮮”，用來形容客家菜，再貼切不過。因為食材本身的鮮美，烹飪中也就極少用濃烈刺激的咸酸辛辣味，火候也掌握得恰到好處，既不能生，也不能過熟，方此才能保證菜品的鮮嫩純正。
二、水鄉(xiāng)味濃，家常風味。香港美食家唯靈把客家菜的特色概括為八字真言：“食不厭精，妙在家常?！笨图也似鋵嵕褪菑募页２俗呦蚴袌龅?，客家人拿手的“鳳城小炒”，當初炒的就是家常菜，賣點之一就是家庭的親切味兒。另外，粗料精制和物盡其用也是客家家常菜的兩個亮點，價廉物美永遠是吸引食客的不二法寶。
三、制法精巧，手法多變。一個“精”字，可統(tǒng)領(lǐng)客家菜精魂，精妙的構(gòu)思，精湛的技藝，精益求精的質(zhì)量，當然還有精致的外表。
廣州廚煌餐飲客家菜合作方式：
1． 客家菜經(jīng)營設(shè)備器具與經(jīng)營模式。
2． 各種肉類及青菜類原料處理方法。（刀功、拋鍋）
3． 客家菜各種菜的炒制技術(shù)。（30款菜）
4． 客家菜各種飯的行殊加工過程。
5.學員練習各種客家菜的制作。
6.投資預算分析與經(jīng)營管理方法。
客家菜技術(shù)培訓2800元（30道菜式） 含技術(shù)費、材料費、資料費，隨到隨學，學會為止。培訓期間免費提供吃住。
原味客家菜加盟店 費用9600元 學習客家菜技術(shù)配方，選址指導、經(jīng)營管理培訓、店員的服務(wù)培訓、店面設(shè)計裝修方案、招牌設(shè)計指導、指導菜單設(shè)計、店面工具采購指導、服裝6套、授權(quán)牌一份、促銷宣傳方案指導、開業(yè)上門指導服務(wù)，終身廚師推薦等。
史料記載，客家先民是古代中原人為躲避戰(zhàn)亂、自然災(zāi)害而大規(guī)模往南方遷移的漢人，他們歷盡艱難險阻，多群體有組織而遷，整村整族而徙，后選擇在閩粵贛邊地區(qū)居住?？图也艘惨虼硕Ａ袅丝图胰酥性瓊鹘y(tǒng)的生活習俗特色，并在飲食中傳承下來，這一點從客家菜的烹飪技藝中可見一斑。
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