1.牛腩洗凈切小塊，過水焯一下，洗去浮沫
2.備好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香蔥等材料，雞蛋提前煮熟去殼
3.鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均勻后，倒入足量開水
4.水開后加入八角桂皮香葉，大火10分鐘，轉(zhuǎn)中小火燉半個小時后加入雞蛋，根據(jù)口味調(diào)入鹽，繼續(xù)燉20分鐘即可
5.米粉要提前一夜浸泡，入鍋煮熟，同時焯燙一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同撈入碗中，澆入牛肉以及湯，以及湯中雞蛋，加上2中備好的材料，澆上辣椒油即可
（米粉，浸泡一夜。）
咱可以來一碗只見牛肉不見粉的香辣牛肉粉，而牛肉又是自己做的自己喜歡的味道，這就OK了。你看這滿碗的牛肉，使勁從碗底挑起幾根還掛著肉湯和紅油的粉，誰能不愛呢？反正我大愛。
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