|就這么蒸老了|
最近清蒸了一只童子雞，阿勉把它蒸老了，火候過了頭，好好一只童子雞，就這樣辜負了青春年華。
小身板里塞滿了鹽粒、蔥姜的香味，再抹一把料酒，大火燒水，小火慢燉，雞肉纖維緊緊抓住滲入的輔料香味，從滑軟的生肉變得鮮嫩，濛濛的蒸汽讓纖維分離，肉質(zhì)變的松軟，粉白的皮轉(zhuǎn)變?yōu)榈瘘S色，油脂溶解在表層，飽含蛋白質(zhì)的雞肉逐漸松軟。
雞汁慢慢滲出，有小半盤，又一起浸入香菇丁里，兩種香味盎然融合，香菇從倔強的的丁塊膨脹起來，肉汁通過纖維凝止在菇瓣中。
|一碗米飯 扭轉(zhuǎn)餐桌|
出籠屜，蒸汽開始遠遠散開，童子雞不甘心，兩只雞腿掙開高舉起，細嫩的肉被我蒸的有點太緊，好像一個太繁忙的人，神經(jīng)不放松，即便置身清爽的磁盤，也難以身心曠達。
還好米飯蒸的不錯，軟硬適中，吃在嘴里又糯又精，粒粒分明又能粘在一起，陪著緊張的小公雞，瞭望茫茫舌尖。
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