廣州麻辣燙學(xué)習(xí) 麻辣燙培訓(xùn)班 廣州正宗麻辣燙培訓(xùn),麻辣燙技術(shù)配方，
味之興麻辣燙培訓(xùn)內(nèi)容： 1、麻辣燙技術(shù)概述；
2、各類原料優(yōu)劣的鑒別； 3、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別； 4、原料存放、保鮮技術(shù)； 5、配料存放技術(shù)； 6、各類原料優(yōu)劣的鑒別； 7、各類原料預(yù)處理方法； 8、紅油炒制技術(shù)； 9、清香型底料炒制技術(shù)； 10、濃香型底料炒制技術(shù)； 11、高湯熬制技術(shù)； 12、老油的清洗、提煉技術(shù)； 13、各式味碟制作技術(shù)； 14、原料存放、保鮮技術(shù)； 15、配料存放技術(shù)； 16、各種味型調(diào)制技術(shù)； 課程安排： 一：老師示范紅油制作，指導(dǎo)學(xué)員操作練習(xí) 要求：學(xué)員對(duì)麻辣燙的制作有初步的了解，學(xué)會(huì)辨認(rèn)識(shí)別常用調(diào)料及香料，了解調(diào)料和香料的基本用途以及稱重和定量的基本方法 二：練習(xí)炒制麻辣燙底料學(xué)習(xí)調(diào)制高湯 要求：學(xué)員應(yīng)基本了解麻辣燙的制作過程，并進(jìn)行實(shí)際操作 三：學(xué)員獨(dú)立炒制麻辣燙底料，老師指導(dǎo)如何調(diào)味 要求學(xué)員基本掌握麻辣燙制作方法，老師指導(dǎo)如何糾正不足 要求：學(xué)員應(yīng)基本了解麻辣燙的制作過程，并進(jìn)行實(shí)際操作 四：復(fù)習(xí)前幾天所學(xué)的內(nèi)容，要求學(xué)員熟悉配方并掌握麻辣燙的制作技術(shù)，學(xué)習(xí) 油碟制作和老油提煉技術(shù)
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