O2O的風(fēng)在刮了近兩年之后開始進(jìn)入“長(zhǎng)尾”時(shí)期，比起2014年O2O的火爆，進(jìn)入2015年之后整個(gè)市場(chǎng)變的更加理性。在整個(gè)O2O概念中，“餐飲”是絕對(duì)最值得關(guān)注的領(lǐng)域，無論是外賣還是餐飲后端服務(wù)還是各種互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，O2O的出現(xiàn)再一次催熱了行業(yè)，從業(yè)者無不趨之若鶩。但冷靜過后我們發(fā)現(xiàn)，其實(shí)O2O并沒有出現(xiàn)所謂的“顛覆行業(yè)”，曾經(jīng)對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)懼怕在更多餐飲人眼中變成了對(duì)互聯(lián)網(wǎng)、O2O再次的冷靜思考。
而餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)風(fēng)向也由此從線上逐漸挪移至線下，更多的互聯(lián)網(wǎng)人開始從原來的線上服務(wù)領(lǐng)域轉(zhuǎn)戰(zhàn)到線下開店，由此，我們似乎看到了餐飲行業(yè)新一波創(chuàng)業(yè)潮的興起。究其原因，除了以上說的整個(gè)行業(yè)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的思考更加理性之外，同時(shí)，餐飲行業(yè)本身也正在洗牌，筆者曾多次撰文認(rèn)為，大眾餐飲市場(chǎng)的爆發(fā)是餐飲行業(yè)變革的根本原因，更多元的需求出現(xiàn)在市場(chǎng)中，行業(yè)行為變得更加市場(chǎng)化，而由此，餐飲創(chuàng)業(yè)趨勢(shì)也發(fā)生了如下幾點(diǎn)變化：
1、單品爆款是餐飲行業(yè)的未來
筆者并不認(rèn)為黃太吉等互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌可以代表當(dāng)下餐飲行業(yè)的最高水平，但是不可否認(rèn)，其傳達(dá)出的理念和思維值得我們學(xué)習(xí)，比如，無論是黃太吉還是西少爺，都做到了一件事情，就是專注高頻單品的開發(fā)與擴(kuò)張，在其門店增多的同時(shí)，其品類并沒有出現(xiàn)增加。對(duì)于一款產(chǎn)品的執(zhí)著降低了品牌的供應(yīng)鏈壓力，也讓產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的難度進(jìn)一步降低，而更重要的是，在消費(fèi)者心中單品與品牌之間的聯(lián)系更加緊密，也就自然產(chǎn)生了良好的口碑。
2、小店、標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)的主要趨勢(shì)
無法否認(rèn)，整個(gè)餐飲行業(yè)似乎都在為房地產(chǎn)打工，高昂的房租成了很多人放棄餐飲的重要原因之一。而在單品趨勢(shì)的推動(dòng)下，“小店＋標(biāo)準(zhǔn)化”正在被市場(chǎng)認(rèn)可，小店的優(yōu)勢(shì)不言而喻，房租相對(duì)低廉。而標(biāo)準(zhǔn)化的意義則更為重要，在人工成本節(jié)省的同時(shí)，出單速度也會(huì)加快，間接提高了翻臺(tái)的時(shí)間。
3、連鎖加盟并不一定靠譜
加盟產(chǎn)業(yè)至今仍然有很大生存空間，但顯然已經(jīng)勢(shì)微。究其原因不難理解，普遍國(guó)人缺乏契約精神，對(duì)于連鎖加盟的很多制約條款在開始時(shí)往往滿口答應(yīng)，但最后很容易因?yàn)閳?zhí)行不到位而最終造成品牌的整體損失。相比連鎖加盟對(duì)品牌穩(wěn)固的傷害，直營(yíng)＋眾籌的模式更受餐飲從業(yè)者青睞，一方面，直營(yíng)保持了一線經(jīng)營(yíng)管理者對(duì)于店面的控制，另一方面眾籌解決了資金問題，同時(shí)又由于參與眾籌者數(shù)量眾多單一股東不至于影響日常經(jīng)營(yíng)。
4、餐飲o2o不是良藥
2014年是O2O大行其道的一年，每個(gè)行業(yè)都在將自己行業(yè)名稱的后面加上了O2O兩個(gè)字，對(duì)于概念的膜拜大于了對(duì)于落地模式的研究。到現(xiàn)在為止，也沒有人能說清到底所謂餐飲O2O是什么，大致的理解一般有兩個(gè)方面，其一，線上向線下引流帶來增量客源。其二，線下與線上互動(dòng)完善交易環(huán)節(jié)。如今，筆者非?？隙ǖ氖牵魏嗡^餐飲O2O模式都不是餐飲行業(yè)的救命稻草，任何打著餐飲O2O旗號(hào)的餐飲品牌，最終仍然要回到產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境這永不變的餐飲三要素上。
5、用場(chǎng)景化思維考量你的店
如今給一個(gè)餐飲店定位已經(jīng)不僅僅是對(duì)菜品的選擇，同時(shí)還有對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景的研判。筆者對(duì)于場(chǎng)景化的思考，大概有如下幾方面。其一是指消費(fèi)者在怎樣的場(chǎng)景下到店用餐。其二是店內(nèi)的消費(fèi)場(chǎng)景如何迎合到店客人的用餐意圖。其三是消費(fèi)者在整個(gè)用餐過程中的體驗(yàn)與感知。核心來說，場(chǎng)景化的概念是建立在大眾對(duì)于餐飲需求不僅僅停留在用餐這一消費(fèi)行為變化下的，越來越多的消費(fèi)者開始更加關(guān)注除了菜品本身的消費(fèi)環(huán)節(jié)，這其中用餐環(huán)境是一方面，同時(shí)營(yíng)造的氣氛、用餐人群定位等等。
牛肉湯加盟www.niujindao.cn
蹺腳牛肉www.niujindao.com
常州冷庫(kù)公司www.xylk003.com
石鍋魚加盟www.mc2015.cn
