江西火鍋技術(shù)培訓(xùn)
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料 一起食用。
歷史起源：麻辣火鍋發(fā)源于重慶。大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開(kāi)始有了毛肚火鍋。 毛肚火鍋的起源和由來(lái)，說(shuō)法不一，它的由來(lái)和淵源，值得探討。純粹地道的毛肚火鍋，出現(xiàn)于民國(guó)十五年前后，發(fā)源地不是江北而是下半城南紀(jì)門(mén)的宰房街。據(jù)說(shuō)，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。直到抗戰(zhàn)時(shí)期，較場(chǎng)口街邊仍有一馬姓老嫗開(kāi)一家專供應(yīng)毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價(jià)。正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠(yuǎn)勝一籌，贏得食客贊揚(yáng)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：重慶火鍋選料豐富，四季所產(chǎn)這許多食物原料均可入饌，如各種肉類、禽類、水產(chǎn)品、時(shí)令蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，均為人體所必需。加之，四川火鍋不是將大部分原料提前下鍋，而是直接燙食，一夾一涮，便可食用，其營(yíng)養(yǎng)素大部分未損失，既鮮嫩可口，又有益于健康。
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乘車路線：火車站坐127路至星沙一橋下車，汽車南站坐703路至星沙一橋下車，汽車東站坐501路至星沙一橋下車，火車南站坐503到星沙汽車站下車。西站坐704至星沙汽車站下車
| 培訓(xùn)課程 |
1.重慶火鍋 2.老火鍋 3.鴛鴦火鍋 4.川味火鍋 5.養(yǎng)生菌類火鍋 6.火鍋米線 7.串串香火鍋 8.特色魚(yú)火鍋 9.清一色火鍋 10.時(shí)尚小火鍋 11.特色冒菜 12.麻辣燙 13.銅火鍋 14.麻辣火鍋雞 |
| 培訓(xùn)內(nèi)容 |
1、火鍋設(shè)備及用具的購(gòu)置與配備； 2、講述火鍋香料的特點(diǎn)及其重要作用； 3、火鍋調(diào)料的采購(gòu)及使用； 4、火鍋高湯料的調(diào)制與運(yùn)用； 5、火鍋底料的熬配要領(lǐng)； 6、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作； 7、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項(xiàng)； 8、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)； 9、調(diào)整火鍋的味型；兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等； 10、火鍋蘸碟的制作工藝； 11、火鍋原材料的保管方法； 12、火鍋店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)方案。 |
| 培訓(xùn)時(shí)間 |
隨到隨學(xué)，不限時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般3－5天左右，視個(gè)人情況而定。 |
| 后期扶持 |
1、根據(jù)投資能力指導(dǎo)選址及經(jīng)營(yíng)模式及管理技巧。 2、據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案、分析整體店面的投資預(yù)算。 3、根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，合理設(shè)定銷售價(jià)格及營(yíng)銷方案。 4、教學(xué)員如何在市面上購(gòu)買到所需要的原料和廚具設(shè)備，以方便大家開(kāi)店經(jīng)營(yíng) 5、學(xué)員享有后期技術(shù)升級(jí)服務(wù)，常年免費(fèi)咨詢。 |
| 利潤(rùn)分析 |
對(duì)于很多初期創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，投資餐飲業(yè)無(wú)疑是一個(gè)好選擇，門(mén)檻低、風(fēng)險(xiǎn)小、見(jiàn)效快、回報(bào)高。而提到餐飲創(chuàng)業(yè)，火鍋?lái)?xiàng)目絕對(duì)是小餐飲創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域中的佼佼者。做為投資創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，火鍋?lái)?xiàng)目比其它餐飲項(xiàng)目具有毛利率高、工資費(fèi)用低等眾多特點(diǎn)深受創(chuàng)業(yè)者青睞，縱觀全國(guó)餐飲業(yè)做大做強(qiáng)而花時(shí)又最短的無(wú)不為之火鍋業(yè)。1 |
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