成都蛋撻培訓技術
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿.蛋撻以撻皮分類,主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種:牛油類,酥皮類.其中奶油類的蛋撻就是我們常見的普通蛋撻,撻皮口感如同曲奇又稱曲奇皮;酥皮類蛋撻最為經(jīng)典的正是"葡式蛋撻",撻皮為一層層薄酥皮口感酥脆粗糙.
1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;蛋液的攪拌技巧以及牛奶奶油的調配比例;
2.蛋液與低筋粉的比例調配;蛋撻皮面團的制作;面團的搟法技巧,蛋撻皮的厚度控制;
3.葡式蛋撻蛋液的制作方法以及配料的調配比例控制;烘焙火力的控制;
4.不同口味的布丁制作,瓊脂溶解技巧以及凝固技巧;布丁賣相成型技巧;
5.原料采購、存放、保鮮技術;開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等.
專業(yè)導讀
實踐為主 理論為輔
實踐
1.基本功強化訓練：準備工作（食材、工具、）、基礎配比掌握（用量多少）。
2.操作流程：老師檢查指導、自己開始動手操作所有流程，制作出成品，老師再檢查。
3.技術總結：老師提出意見與評價，學員自我總結，思考操作流程。
理論
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。
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長沙湘味軒美食培訓機構
湘味軒聯(lián)系人：張杰
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學習內容
1.講述蛋撻的基礎知識，講解材料的作用及分類、選料、配比及加工。
2.蛋漿的配比及調制方法。
3.奶烤制的時間、火候、技巧。
4.后期制作技術有不明白的都可以聯(lián)系我們；可以提供更好的技術服務.
培訓費用:
煌旗蛋撻,布丁全套技術培訓一次收費,包含材料消耗費,資料費,秘方費,技術指導費,設備使用費,煌旗承諾絕無后續(xù)收費.
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