十三座蘿卜牛雜

2016-12-12 09:35 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:612

牛滋味牛雜

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：吉林省七品餐飲企業(yè)管理有限公司

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原料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。十三座調(diào)味料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油
做法：
1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜
2、切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡
3、白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大
4、注意不要削蘿卜皮
5、牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗
6、蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗
7、注意姜也不要削皮
8、香蔥打成結(jié)，可避免燉的時候散開； 2、完成上面的工作后，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮
9、將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開
10、沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜
11、這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油和蠔油，油燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒
12、注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱； 3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重
13、再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中
14、加入香蔥，改小火慢慢燉
15、2小時后再來揭鍋放鹽。

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