一、正宗鐵板燒的背景及特點(diǎn)
鐵板燒是在十五、六世紀(jì)時(shí)西班牙人所發(fā)明，當(dāng)時(shí)因?yàn)槲靼嘌篮竭\(yùn)發(fā)達(dá)，經(jīng)常揚(yáng)帆遨游殖民于世界各地，由于船員整日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚(yú)取樂(lè)，再將魚(yú)炙烤得皮香肉熟，這種烹調(diào)法，后來(lái)再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國(guó)加州等地，直到二十世紀(jì)初由一位日裔美國(guó)人將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進(jìn)日本加以改良成為今日名燥一時(shí)的日式鐵板燒。鐵板燒在日本十分流行，但其中亦分別有韓國(guó)式的烤肉，日本人稱(chēng)為（燒肉）（Yakiniku），還有阪式的鐵板（好燒）（Okonomiyaki）。日式鐵板燒較之傳統(tǒng)的日本料理，要高出一個(gè)檔次，即使在日本很多人也不常光顧，請(qǐng)客吃它已是不低的禮遇。原因在于鐵板燒會(huì)選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、帶子、鮑魚(yú)等。同時(shí)材料在制作之前不經(jīng)過(guò)腌制，只在燒烤過(guò)程中加入鹽、胡椒兩種調(diào)味品，品的是食物的原始味道。
香派小吃鐵板燒采用中心特制研制的獨(dú)家配方，烤出的食品色澤金黃，不縮小、入口特香、嫩滑無(wú)比、回味無(wú)窮、營(yíng)養(yǎng)豐富、久吃不厭，烤制時(shí)香飄滿街，誘人食欲，品嘗一次，永遠(yuǎn)是回頭客。
二、 正宗鐵板燒的培訓(xùn)內(nèi)容
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培訓(xùn)內(nèi)容
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鐵板魷魚(yú)，魷魚(yú)須，羊肉串，豬肉串，雞心雞胗，鴨胗，中翅雞腿。秋刀魚(yú)，里脊肉，骨肉相連，火腿腸，大蝦和鐵板韭菜，花菜等各類(lèi)蔬菜串幾十種品種
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培訓(xùn)課程安排
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1.講述鐵板燒發(fā)展史及基本常識(shí)。
2.鐵板燒的設(shè)備器具認(rèn)識(shí)及維修。
3.鐵板燒特色調(diào)味粉和美味飄香醬的配制及加工。
4.鐵板燒基本手法與技巧。
5.鐵板燒的操作練習(xí)。
① 魷魚(yú)的選擇與切花等處理。
② 肉料的腌制技巧與手法。
③ 花樣蔬菜串的制作。
④ 醬汁、調(diào)味粉的配制。
⑤ 鐵板技術(shù)與技巧。
6.鐵板燒設(shè)備采購(gòu)?fù)緩脚c經(jīng)營(yíng)模式。
7.投資預(yù)算分析，韓國(guó)鐵板料理經(jīng)營(yíng)方法與技巧。
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