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石鍋魚
學習時間:4 - 6 天
適合搭配的項目:烤活魚、雞煲王、重慶火鍋、砂鍋粥等
培訓方式:理論結(jié)合實際操作,重點培養(yǎng)學員親自動手的能力,不管你有沒有基礎(chǔ),我們都一對一耐心細致的給你講解、演示,學員跟著專業(yè)師傅做,直到學會為止。
學習時長:一般4 - 6天,根據(jù)個人的接受能力。
項目介紹:據(jù)傳是在康熙年間,康熙皇帝微服私訪下江南,至三江品,一日江邊賞景,河風襲來,陣陣香味撲鼻,康熙隋香望去見百米之外江邊上有一老者,正在用石鍋煮魚,頓生好奇,近至,感覺真香,頓生食欲,即囑咐御廚討得一碗,康熙品后,連聲叫絕,沒想到人世間竟如些美味,再討一碗,三口下肚,意猶未盡.即囑御廚討其做法,老者笑而不答,棄而去,康熙百思不解,回京后下昭書查尋老者,江邊老漁翁告之,老者乃巴蜀一名士也,失官流落至此。石鍋魚因此而得名。
利潤分析:石鍋魚的火爆有目共睹,很多有眼光的投資人抓住了這一趨勢,做餐飲雖然強調(diào)“味”字當先,但他們卻對走“特色”餐飲做了準確的定位。 石鍋魚之所以能屹立不倒,甚至有逐年壯大趨勢,其中的奧秘就在于它的特色上,只要打出“特色”牌就不怕沒人來嘗鮮,加之好的口味,何愁生意不火爆。以一條5斤重的草魚為例,市場賣28元左右,做出成品可以賣到120元左右,去除調(diào)料、燃料成本,一條魚可以有80元左右的純利潤,這個還不包含酒水、配菜的利潤。
培訓內(nèi)容:1、首先由師傅帶學員去市場采購所需要的原料、調(diào)料。
2、制作石鍋魚所需的香料粉。
3、學習如何熬制石鍋魚的秘制老油
4、學習如何制作石鍋魚所需要的高湯。
5、師傅指導學員怎么腌制魚肉及處理方法。
6、學習石鍋魚的湯汁調(diào)味方法。
7、成品上桌前的處理及注意事項 。
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