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石鍋魚
學習時間：4 - 6 天
適合搭配的項目：烤活魚、雞煲王、重慶火鍋、砂鍋粥等
培訓方式：理論結(jié)合實際操作，重點培養(yǎng)學員親自動手的能力，不管你有沒有基礎(chǔ)，我們都一對一耐心細致的給你講解、演示，學員跟著專業(yè)師傅做，直到學會為止。
學習時長：一般4 - 6天，根據(jù)個人的接受能力。
項目介紹：據(jù)傳是在康熙年間，康熙皇帝微服私訪下江南，至三江品，一日江邊賞景，河風襲來，陣陣香味撲鼻，康熙隋香望去見百米之外江邊上有一老者，正在用石鍋煮魚，頓生好奇，近至，感覺真香，頓生食欲，即囑咐御廚討得一碗，康熙品后，連聲叫絕，沒想到人世間竟如些美味,再討一碗，三口下肚，意猶未盡.即囑御廚討其做法，老者笑而不答，棄而去，康熙百思不解，回京后下昭書查尋老者，江邊老漁翁告之，老者乃巴蜀一名士也，失官流落至此。石鍋魚因此而得名。
利潤分析：石鍋魚的火爆有目共睹，很多有眼光的投資人抓住了這一趨勢，做餐飲雖然強調(diào)“味”字當先，但他們卻對走“特色”餐飲做了準確的定位。 石鍋魚之所以能屹立不倒，甚至有逐年壯大趨勢，其中的奧秘就在于它的特色上，只要打出“特色”牌就不怕沒人來嘗鮮,加之好的口味，何愁生意不火爆。以一條5斤重的草魚為例，市場賣28元左右，做出成品可以賣到120元左右，去除調(diào)料、燃料成本，一條魚可以有80元左右的純利潤，這個還不包含酒水、配菜的利潤。
培訓內(nèi)容：1、首先由師傅帶學員去市場采購所需要的原料、調(diào)料。
2、制作石鍋魚所需的香料粉。
3、學習如何熬制石鍋魚的秘制老油
4、學習如何制作石鍋魚所需要的高湯。
5、師傅指導學員怎么腌制魚肉及處理方法。
6、學習石鍋魚的湯汁調(diào)味方法。
7、成品上桌前的處理及注意事項 。
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