湘潭哪里有干鍋學
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干鍋培訓
一、干鍋的介紹：
干鍋是川菜的一種，干鍋是相對于火鍋而得名。干鍋火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
二、干鍋培訓內(nèi)容：
1、干鍋的的原料選購和前期處理。
2、干鍋配料的采購及前期處理。
3、干鍋的詳細制作和火候掌握
4、所有項目師傅手把手教學，學員實操練習。
5、后期電話輔導，開店疑難問題解決。
三、干鍋培訓方式：
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術；
2、老師實踐操作中引導學員回憶理論學習階段所學知識，鞏固所學。
3、學員從原材料到成品進行整套實際操作練習，老師在旁邊耐心指導；
4、學員制作出成品后，老師對成品進行品評；
5、老師引導學員反復操作，熟練操作流程，直到獨立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。
四、干鍋培訓時間：
上午8:30-17:30，學員隨到隨學，學習時間可自由調(diào)配（如每天上午學，每個禮拜六禮拜天學習），學員學會為止，正常的學習時間一般為3-5天左右，視個人學習能力而定，學會為止。
五、干鍋項目優(yōu)勢：
1. 干鍋，菜品滋味濃重，麻辣鮮香，適合下飯充饑，成本比較低廉，價格比較實惠，適合開家小餐館的投資者選擇。，
2. 小炒用料廣泛。投資小，容易購買。利潤大，見利快。
3. 干鍋屬于“大眾消費”，好吃不貴，性價比高，消費門檻低。口感好，但又不油膩，擁有很大的消費人群。
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做法：
1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數(shù)次。切成小段待用。
4、準備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈待用。
5、調(diào)料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、鍋中下油，冷油時丟10幾?；ń愤M去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。
7、將調(diào)料的香味炒出來、倒入大腸、調(diào)入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖。
8、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下，一點味精。關火。
10、一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
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