叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故名。叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團經(jīng)過改進而成的。包制時要捏制成雀籠形，因為發(fā)酵適當，蒸熟后包子頂部自然開裂，實際上一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。
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叉燒包培訓內(nèi)容：
1.包點原材料的認識和選用;
2.包點發(fā)面技術(shù)制作工藝及要點;
3.包點軋面技術(shù)制作工藝及要點;
4.包子、燒麥各種餡料的制作工藝及要點;
5.包點設(shè)備使用方法與維護技巧;
6.包子、花卷、燒麥包餡的手法技術(shù)及要點;
7.包餡的手法技術(shù)及要點;
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