發(fā)布日期：2015-12-29 瀏覽次數(shù)：15566
一、【新食代美食培訓學校】鹵菜起源
鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的。優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。
鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身。鹵菜之中，新食代鹵菜可謂是鹵菜一絕，選料精，配方獨特。所用調(diào)料大部分是新食代自己作坊生產(chǎn)的，所采用的中草藥都是十分考究的，另外，鹵菜講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化學原料或添加劑，甜咸適口，南北皆宜。鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。同時，鹵菜富含的營養(yǎng)價值也是非常高的，高蛋白低脂肪，營養(yǎng)豐富。
二、【新食代美食培訓學校】鹵菜綜合辦培訓內(nèi)容
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培訓內(nèi)容
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理論學習 |
1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。 2.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。 3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工 4.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 5.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 6.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。 |
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名師示范 |
1.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。 2.培訓鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。 3.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。 4.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。 5.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。 6.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。 7.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。 8.培訓鹵湯的保管與存放。 9.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。 10.培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營管理方法。 |
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實踐操作 |
1.備原材料，老師旁邊檢查指導。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。3. 學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。 |
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學習時間 |
不限制學習時間，包教包會，學會為止，一般學習3-7天，根據(jù)學員接受能力而定。 |
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政策支持 |
創(chuàng)業(yè)扶持 |
1.針對創(chuàng)業(yè)者，可提供商標免費使用 |
聯(lián)系人： 小劉
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三、【新食代美食培訓學校】鹵菜特色
在餐飲的創(chuàng)業(yè)浪潮中，最成功的往往不是最優(yōu)秀的，而是那些最能抓住機遇的?，F(xiàn)在的你如果能抓住機遇，即使你做的不夠優(yōu)秀，也會被餐飲業(yè)的浪潮推著前進。鹵菜發(fā)展至今，以其獨特的味道受到廣大消費者喜愛，其中以香辣鹵雞翅，香油芝麻兔，爆烤鴨，麻辣豆筋，醬板鴨，鹵汁樟茶鴨，五香豬蹄等經(jīng)典小吃，名震四方，更有些鹵菜品牌曾經(jīng)獲得過四川名小吃、中國名菜。鹵菜的品種繁多，食后口鼻生香，回味無窮，一吃難忘，男女老少都愛吃鹵菜，不愁沒有回頭客。從市場前景來看，鹵菜加盟市場前景是非常不錯的，餐飲業(yè)是永不敗的黃金產(chǎn)業(yè)。鹵菜現(xiàn)在已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠至?，只要用心?jīng)營，做出有口味和特色的鹵菜，相信鹵菜店會很受歡迎的。
鹵水原料存放：
鹵菜鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。鹵汁的保存，應注意以下幾點：
⒈撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。
⒉要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內(nèi)。
⒊盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。
⒋注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。
⒌原料的添加。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調(diào)味料則應每鹵一次原料，即添加一次。
附注：有了老鹵后，調(diào)制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了。
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