長(zhǎng)沙哪里可以學(xué)做螺螄粉
2017湘味軒小吃優(yōu)惠來(lái)襲
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風(fēng)味小吃，流行于長(zhǎng)沙及周邊地區(qū)。盛夏時(shí)節(jié)的夜晚，市民成群結(jié)隊(duì)到街邊吃嗦螺，喝啤酒。味香辣，紫蘇香味濃郁，不含泥腥味，嗦之肉出，欲罷不能。廣東也有嗦螺，但放了糖和不辣的青椒，吃起來(lái)是甜味的。 嗦螺
小螺螄1000克、八角、桂皮、香葉、干紅椒、辣椒粉、蒜末、姜米、紫蘇、油、鹽、蠔油、雞精。
編輯本段做法
1、螺螄用清水喂養(yǎng)兩天左右，每天換水大概2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外殼尖，繼續(xù)泡水里滴少許清油，使其能夠?qū)⒛嗌惩耆赂蓛簦?
2、撈出螺螄倒入開(kāi)水中焯水，等螺螄上那片小蓋蓋跟螺肉都脫落得差不多了，撈出倒入涼水中過(guò)涼，接著濾水備用；
3、坐鍋燒油，將姜米、蒜末、干紅椒、八角、桂皮、香葉炒出香味，接著下螺螄爆炒，等螺殼變色后加鹽、辣椒粉、少許高湯燜制，最后撒紫蘇葉、淋蠔油、雞精、少許水淀粉收汁即可。
編輯本段注意：
1、螺螄要選用蠶豆大小的，一定要鮮活的，剪螺殼尖的任務(wù)比較大，可以請(qǐng)賣(mài)螺的處理。
2、水里滴油能夠使螺螄嘔吐出泥沙，清洗螺螄撒鹽不停的沖水搓洗，比較容易將螺殼洗干凈。
3、螺螄焯水立刻浸涼水能夠使螺肉鮮美脆嫩。
4、吃的時(shí)候螺螄的腸肚不要吃，唆不出的屬于不會(huì)吃唆螺的人，直接用牙簽挑食就好了。
5、所有香料依自己的口味調(diào)放，不要刻意多放，那樣會(huì)淹過(guò)螺螄本身鮮美的味道。
6、這道菜也可以叫炒螺螄，時(shí)間不要太長(zhǎng)了，以免螺肉老了影響口感。
長(zhǎng)沙湘味軒小吃培訓(xùn)中心鄭重承諾：包教包會(huì)；學(xué)會(huì)為止
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